Tradiční laktofermentace - proces, který produkuje skutečné zelí a kimchi - začíná přidáním soli. Spousta soli. Existují však dva způsoby, jak lakto-fermentovat potraviny bez přidání soli.
Fermentace s přídavkem soli začíná tím, že vytváří zásadité prostředí, které odrazuje škodlivé bakterie, ale umožňuje zdravým probiotickým bakteriím prosperovat a dostat se do práce kvasícími potravinami. Tyto blábolové bakterie pak vytvářejí prostředí, které stále udržuje zlé muže.
Chcete-li mléko fermentovat potraviny bez tohoto prvního slaného kroku, musíte představit živé, dobré pro vás bakterie. Existují dva způsoby, jak to udělat:
Přidejte syrovátku
Přidejte 1 polévkovou lžíci syrovátky na každou pizzu jídla, kterou chcete kvasit. Přidejte dostatek vody na pokrytí jídla. Myslíš, že nemáš syrovátku? Přemýšlejte znovu: pokud máte jogurt, můžete mít syrovátku. Stačí napnout jogurt přes hadřík nebo několik vrstev plátna. Ztuhlý jogurt je báječný. Kapalina, která se od ní oddělila, je syrovátka.
Použijte slaninu z předchozího fermentace
Přidejte 1 polévkovou lžící solanky z předchozího kvasu na každou novou pint potraviny, kterou chcete kvasit. Za předpokladu, že předchozí ferment nebyl nikdy tepelně zpracován, měl by zahrnovat i živé dobrotivé bakterie. Například jste právě hloupali poslední z džbánek laktu-fermentovaných zelených fazolí. V nádobě je ještě mnoho solanky. Použijte to pro skok ke spuštění další dávky.
Jakmile přidáte syrovátku nebo aktivní slanou vodu, pokračujte v libovolném receptu lakto-fermentace, jako kdybyste začali přidáním soli.