Toto snadno vyrobit ředkvička kimchi je pestrá, pikantní variace běžnější kapusta kimchi.
Tradiční kimchi obvykle obsahuje typ ředkvičky - daikon - mezi jeho přísady. Zde jsem změnil poměry ředkvičky na zelí, abych představil řasenku a chuť. Použití červené třešňové ředkvičky nebo francouzské snídaně ředkvičky dává tomuto receptu veselou barvu. Můžete také použít meloun ředkvičky pro jejich jasně růžové interiéry.
Bez ohledu na to, s jakou zeleninou kimchi je vyroben, je naloženo s přirozeně dobrými pro vás probiotiky. Delicious podávaný vedle korejské nebo jiné jídlo v asijském stylu, je také dobře smíšený do rýže a dalších vařených zrn.
Ředkvička kimchi je laktom fermentované jídlo, které ve stárnutí získá silnější chuť. Přestože se uchová v chladničce po mnoho měsíců, je nejlépe konzumován do 3 měsíců. Uchovává se déle, než začne ztrácet část své krize a může se stát příliš štiplavým.
Co budete potřebovat
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 čajové lžičky soli (kosher nebo jiná neizodovaná sůl)
- 1/2 lžičky rybí omáčky ( nam pla nebo sójová omáčka)
- 3/4 lžičky ředkvičky (vyprané)
- 1/4 lžička zelí (listy, nakrájené na tenké proužky, myslet coleslaw)
- 1 malou cibulkou (oloupanou a nakrájenou na tenké plátky)
- 1 - 2 stroužky česneku (loupané a tenké plátky)
- 1 čajová lžička zázvor (strouhaný čerstvý)
- 1/2 čajové lžičky červených pepřových vloček (nebo více na chuť)
Jak to udělat
- Sůl rozpusťte ve filtrované vodě. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlór a další chemikálie ve většině městské vodovodní sítě mohou narušit fermentační proces.
- Míchat rybí nebo sójovou omáčku.
- Vysekněte listy a kořenové konce ředkvičky. Julienne je do kousků velikostí, nebo rozkrojí do 1/8 palce. Mandolína nebo tenká řezací nůž kuchyňského robotu usnadní tento krok.
- Ve velké misce promíchejte nakrájenou ředkvičku, nakrájené zelí, strouhaný zázvor, nakrájenou cibuli, česnek a vločky červeného pepře. Sbalte je do čisté pivní skleněné nádoby.
- Nalijte slanou vodu nad ostatní přísady. Jemně stiskněte zeleninu a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Slaná voda by měla úplně pokrýt ostatní složky. Pokud se potravina vznáší ze slané vody, zváží ji menší skleněnou nádobou naplněnou vodou. Pokud se zelenina zůstává ponořená do slané vody, zakryjte nádobu, která je volně uzavřena víkem.
- Umístěte nádobu kimchi na malou desku, abyste zachytili přetečení, které se může stát, když začne kvažit. Nechte jej při pokojové teplotě po dobu 24 - 48 hodin.
- Odstraňte víko nebo malou hmotnost nádoby a zkontrolujte kimchee po prvních 24 hodinách. Měli byste začít vidět některé bubliny a začne se rozvíjet lehce kyselý zápach (jako zelí, ale více štiplavý kvůli česneku a zázvoru).
- Jakmile uvidíte a cítíte známky, že kimchi aktivně fermentuje, přeneste nádobu na dveře vaší chladničky. To je nejteplejší část vaší chladničky, ale stále ještě chladnější než pokojová teplota - ideální pro vaše kimchi, aby se pomalu kvasily.
- Kimchi je připraven jíst 1 - 2 týdny poté, co jste to udělali. Pokud plánujete skladovat déle než měsíc, přemístěte ho do chladnější části vaší chladničky (jeden z centrálních polic, spíše než uvnitř dveří chladničky).
Poznámka: Pokud sůl není pro vás volbou, můžete použít alternativní metodu laktofermentace bez soli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,271 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |