Proč byste měli používat tento recept na domácí víno z rajčat? Persimmons jsou jedním z nejsladších plodů na světě, když jsou plně zralé a dělají jemné, ovocné víno, které je v Koreji oblíbené. Nezapomeňte, že ve vinařství je vždy potřeba trpělivost: za měsíc nebudete dělat lahodné víno. Ale s dobrými zralými persimmons, můžete udělat doma vynikající víno za méně než šest měsíců.
Potřebné materiály
- Hlavní:
- Kbelík, velký hrnce, nádoba, hrnce nebo jiná nádoba, která je bezpečná pro potraviny, která není reaktivní. Zde se provede primární fermentace. Mělo by být schopno obsahovat o čtvrtinu až půl více objemu než objem celkové kapaliny. Musí být schopen obsahovat vzestupu uzávěru, aby se umožnila dobrá aerobní fermentace. Během fermentace by měla být pokryta, aby se zabránilo vnikání prachu a bakterií nebo cizích částic. Ale neměl by být vzduchotěsný.
- Sekundární (dva z nich):
- Džbán, džbán, láhev, demi-john nebo carboy, který má typicky široké tělo a kuželovitý krk s malým otvorem. Otvor by měl být utěsněn vzduchovou pojistkou. Také známá jako druhotná fermentační nádoba, právě tam probíhá druhá fáze alkoholové fermentace.
- Uzávěr: Utěsnit sekundární (viz výše).
- Campden's Tablet: Tento produkt na bázi síry zabíjí téměř všechny divoké bakterie a houby, které přicházejí se surovinami, ze kterých bude vyrobeno víno.
- Stabilizátor vína (volitelně): Sorbát draselný, někdy nazývaný "stabilizátor vína", se přidává do hotových vín před lahvováním, aby se snížila možnost opětovného zkvasení. Důrazně doporučujeme, aby byl sorbát draselný použit v jakémkoliv víně, které hodláte sladit, nebo jakéhokoli vína, které je ještě po skončení fermentace sladké.
Co budete potřebovat
- 3 libry. zralé Hachiya persimmons (oloupané, umyté, zaočkované a rozřezané)
- 2,5 lbs. krystalový cukr
- 1 polévková lžíce. kyselé směsi
- 7 dílů vody
- 1 tablet Campden, rozdrcený
- ½ lžíce. kvasnicové živiny
- ½ lžíce. pektinový enzym
- 1 balené víno kvasnice (doporučeno: montrachet nebo šampaňské droždí)
Jak to udělat
- Mash persimmons dobře a dát do primárního.
- Přidejte kyselou směs, droždí živiny rozdrcenou tabletu Campden a 1 ¼ lbs cukru (polovinu cukru) do buničiny.
- Přidejte galon vody a dobře promíchejte, abyste rozpustili cukr a spojili.
- Po 12 hodinách přidáme pektinový enzym a kvasinky.
- Fermentujte pět až sedm dní, udržujte pokryté, ale mícháte denně.
- Naplňte nylonovým sítem.
- Přidejte zbývající množství cukru a dobře promíchejte.
- Převeďte do sekundárního prostoru s minimální výškou 3 palce.
- Vložte do uzavřeného prostoru.
- Po třech až čtyřech týdnech zaveďte kapalinu na nádobu (sifon a nechte sediment / kal, který se usadil v dolní části za sebou) do čistého sekundárního vzduchu a opět vložte do komory.
- Rack každý měsíc, dokud není víno připraveno k balení, asi tři měsíce.
- Po této době, pokud chcete sladší víno, přidejte stabilizátor a cukr.
Persimmon Poznámky:
Ačkoli existuje mnoho odrůd persimmons, tam jsou dvě hlavní kategorie pro lidi, kteří jíst a koupit ovoce.
Dan Gam (Fuyu persimmon) se převádí na "sladkou rajčatku" a má tvar štípaného rajčete. Je oranžová až tmavě oranžová. Můžete ho olupovat nebo čekat, až se změkne, ale také můžete jíst s peelingem jako jablko. Je to křupavé, ale stále sladké a chutné, když je pevné.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je nejsilnější v dolní části (tvar žaludů). Je delší a obvykle větší než daná. Nemůžete jíst tento druh želva, dokud nebude zralý a měkký kvůli jeho vysoké úrovni taninů. Když je hotová, je lahodně měkká a sypaná. Můžete si ho pečlivě oloupat nebo vyndat z vnitřku lžící.
Je těžké přeložit "dulbo" do angličtiny, ale je to křehká pachuť , kterou byste zažili po jídle nezralého lilku Hachiya. Někteří lidé popisují pachuť jako hořkou nebo koláč a pocit jako "chlupatý" nebo pocit ztráty vlhkosti zevnitř úst. Ať tak či onak, je to nepříjemné, takže buďte trpěliví, když si vychutnáte sladkost tohoto typu rajčat.