Podobnosti a rozdíly v produktech zemního kukuřice.
Kukuřice může být vyrobena v nesčetných množstvích produktů a konzumována různými způsoby. To bylo po staletí hlavním jídlem po celém světě a zdá se, že každá kultura rozvinula svůj vlastní oblíbený způsob, jak ji připravit. Ale jsou to všichni stejní jen jiným jménem? Podívejme se blíže na kukuřičné kukuřičné výrobky, kukuřičné zrna a polentu, abychom zjistili, jak jsou podobné a co je odlišné.
Kukuřičná mouka
Kukuřičná mouka je jemně mletá sušená kukuřice.
Hrubší než pšeničná mouka, kukuřičná mouka má mírně prachovou, avšak zrnitou strukturu. Ačkoli někdy se říká kukuřice , neměl by být zaměňován s kukuřičným škrobem , který se v některých evropských zemích jmenuje stejným jménem. Kukuřičná mouka se často používá k pečení pekárenských povrchů pro chléb a pizzu, aby se zabránilo lepení a poskytnutí struktury. Kukuřičná mouka se také používá jako přísada do těstovin pro hluboké smažení, protože nabízí výjimečnou chuť a texturu. Snad jednou z nejběžnějších použití kukuřičného masa je jako hlavní složka kukuřičného chleba , oblíbené jídlo v jižních Spojených státech. Kukuřičná mouka je dodávána v několika odrůdách v závislosti na typu použitého kukuřice, včetně bílé, žluté a modré.
Grity
Grity jsou druh kukuřičné kaše, který pochází z domorodých Američanů a je dnes ještě značně spotřebován v jižních Spojených státech. Grity jsou nejčastěji podávány jako snídaně nebo přílohy k jiným jídlům.
Podobně jako kukuřičná mouka se zrna vyrábějí ze sušené a mleté kukuřice, ale jsou obvykle hrubší. Grity jsou často vyrobeny z hominy , což je kukuřice ošetřená vápnem - nebo jiným alkalickým produktem - k odstranění trupu. Kukuřice, která se používá k výrobě grity, je často označována jako "dent" kvůli odsazení, které se nachází v každém kukuřičném jádře po vysušení.
Tato odrůda kukuřice obsahuje měkký škrob, který vaří hladce a krémově. Grity jsou často podávány ochucené sýrem a dalšími slanými přísadami, jako je slanina, krab nebo krevetky.
Několik odrůd grity lze nalézt na regálech obchodů s potravinami, včetně kamenné nebo instantní. Kamenné mleté grity jsou celozrnné a zachovávají klíčky a všechny jejich živiny. Kamenné mleté grity mají delší dobu vaření kolem 45 minut. Instantní krupice se před sušením dále zpracovávají a částečně vaří. To snižuje jejich dobu vaření na přibližně 5-10 minut, ale také snižuje jejich obsah živin.
Polenta
Polenta je jídlo pocházející z Itálie a podobně jako grity je hrubým mletým kukuřičným produktem. Polenta je vyráběna s různými druhy kukuřice, které se nazývají "křemínek", který obsahuje tvrdé centrum škrobu. Tento tvrdý škrob poskytuje zřetelně zrnitou strukturu i po vaření. Polenta lze podávat horké a krémové nebo nechat vychladnout a nakrájet. Nakrájená polenta je často ještě smažená nebo smažená, než se podává pro přidanou strukturu. Polenta může být vařena se zásobou namísto vody pro přidanou chuť a může být přidána byliny nebo jiné přísady během procesu vaření.
Polenta je možné zakoupit v suchu nebo vařit.
Varená polenta se často nachází ve formě trubek, která může být nakrájená a potom smažena, sauté nebo grilovaná.
Na rozdíl od zrna může být slovo polenta použita k popisu mletého kukuřičného výrobku popsaného výše nebo kaše vyrobené z jakéhokoliv druhu rýže, fazole nebo jiného zrna.