Mléčné výrobky a zpracované potravinářské zdroje
Laktóza je cukrová složka mléka, což je důvod, proč se nazývá "mléčný cukr". Jedná se o disacharid složený z monosacharidů glukózy a galaktózy.
Potraviny obsahující laktózu
Laktóza se přirozeně vyskytuje v mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt. Jako vedlejší produkt mlékárenské produkce se laktóza používá jako plnivo a příchuť a může se nalézt v různých zpracovaných potravinách, stejně jako složka pilulek a léků.
Máte podezření, že jídlo má laktózu, pokud se říká, "může obsahovat mléko." Podívejte se také na tyto termíny: syrovátka, kasein, mléčné vedlejší produkty, tvaroh, máslo, mléčné pevné látky a sušené mléko.
Jak se laktosa rozkládá
Za účelem trávení laktózy je nutný přirozeně se vyskytující enzym, laktáza. Laktasa se sekretuje do tenkého střeva a rozkládá laktózu do svých jednodušších forem cukrové glukózy a galaktózy. Tyto jednoduché cukry se snadno vstřebávají do krevního oběhu a používají se jako energie.
Kojenci musí být schopni trávit mléko a tak se lidé narodí přirozeně schopni produkovat dostatečné množství laktázy. To umožňuje dětem používat laktózu v mléce pro energii. Produkce laktázy obecně s věkem klesá. Když nemůžete laktózu rozkládat na své složky cukrů, vede to k intoleranci laktózy.
Laktózová intolerance
Intolerance laktosy se objevuje, když lidé nevytváří dostatečnou laktázu nebo dobře štěpí laktózu.
To postihuje 30 až 50 milionů Američanů a je častější v některých etnických populacích než jiné. Lidé s laktózovou intolerancí nemusejí vylučovat mléčné výrobky a mohou jíst malé množství laktózy v závislosti na jejich citlivosti.
Intolerance laktosy není alergií na mléko, což je jiný stav, který začíná v dětství a postihuje 2 až 7 procent dětí.
Symptomy a diagnóza intolerance laktózy
Příznaky intolerance laktózy se obvykle vyskytují během 30 minut až 2 hodin po konzumaci mléčných výrobků. Příznaky mohou být mírné nebo závažné, ale nejsou život ohrožující. Symptomy obvykle zahrnují nadýmání, nepohodlný pocit plnosti, stejně jako křeče a bolesti břicha, průjem, plyn a nevolnost.
Poskytovatel zdravotní péče diagnostikuje intoleranci laktosy na základě rodinné anamnézy, výživy a výskytu symptomů brzy po jídle. Dalším způsobem, jak potvrdit intoleranci laktózy, je fyzická vyšetření a další lékařské vyšetření.
Vyhněte se laktosy
Pro ty, kteří nesnášejí laktózu , existuje několik možností, jak tyto symptomy kontrolovat. Kromě toho, že se mléčné výrobky vyhýbají, jsou ve většině obchodů s potravinami mléčné výrobky bez laktózy a laktózy. Jsou téměř identické výživně s běžnými mléčnými výrobky. Výrobky vyrábějí výrobci mléka, kteří ošetřují pravidelné mléko enzymem laktázy, aby rozložili laktózu. Zřetelný rozdíl mezi pravidelným mlékem a mlékem bez laktózy je, že má chuť lehce sladší než běžné mléko. Pokud jde o skladování a skladovatelnost, mléko bez laktózy bude mít stejné množství času jako běžné mléko.
Produkty laktázy nabízejí lidem další způsob, jak zvládnout jejich příjem laktózy. Při užívání tablet nebo kapek při konzumaci a konzumaci mléčných výrobků se laktóza lépe štěpí bez nepříjemných pocitů symptomů intolerance laktózy.