Než se diskutuje o tom, zda lidé s nesnášenlivostí laktózy stále užívají sýr, je důležité rozlišovat mezi nesnášenlivostí laktózy a alergiemi na mléčné výrobky. Intolerance laktosy je charakterizováno neschopností trávit laktózový cukr, jeden z hlavních složek mléka. Na druhé straně, pokud máte alergie na mléko, je pravděpodobnější, že máte reakci buď na kaseinový protein nebo na syrovátkový protein v mléce.
Symptomy laktózy-intolerance
Příznaky a symptomy intolerance laktózy obvykle začínají 30 minut až 2 hodiny po jídle nebo pití potravin, které obsahují laktózu. Mezi běžné příznaky a příznaky patří:
- Průjem
- Nevolnost a někdy zvracení
- Břišní křeče
- Nadýmání
- Plyn
Příčiny
Intolerance laktosy se vyskytuje tehdy, když tenké střevo nevytváří dostatečný obsah enzymu (laktázy) k trávení mléčného cukru (laktózy). Obvykle laktáza přemění mléčný cukr na dva jednoduché cukry - glukózu a galaktózu - které se vstřebávají do krevního řečiště střevní výstelkou.
Pokud jste laktázová nedostatečná, laktóza ve vašem jídle se přesune do tlustého střeva místo toho, aby byla zpracována a vstřebávána. V tlustém střevě normální bakterie interagují s nestrávenou laktózou, což způsobuje příznaky a symptomy nesnášenlivosti laktózy.
Existují tři druhy intolerance laktosy - primární, sekundární a vrozené nebo vývojové. Různé faktory způsobují nedostatek laktázy pod každým typem.
Kdy vidět doktora
Udělejte schůzku se svým lékařem, pokud často po porodu mléčných potravin často trpíte příznaky intolerance laktosy, obzvláště pokud máte obavy o získání dostatečného množství vápníku.
Sýr je stále v pořádku pro některé laktózy-netolerantní
U některých lidí, kteří zjistili, že jsou pouze laktóza, může být sýr konzumován.
Je to proto, že laktóza je primárně v syrovátkách, nikoliv ve tvarohu. Když se vyrábí sýr (s výjimkou některých měkkých sýrů, které obsahují syrovátku, jako je ricotta), syrovátka (kapalina) se odhodí a laktóza s ní jde.
Stravování ve věku sýrů
Tvaroh má ještě trochu laktózy, ale ne moc. Vzhledem k tomu, že sýr stárne a ztrácí vlhkost a stává se tvrdým, zůstává v tvarohu ještě méně laktózy. Čím déle dochází ke stárnutí sýra a čím je tvrdší textury, tím méně laktózy zůstává. Někteří lidé, kteří mají potíže s trávením laktózy, mohou jíst sýr, který dosáhl stárnutí, dokud nebude mít tvrdou strukturu. Další možností pro lidi, kteří se chtějí vyhnout laktóze, je konzumovat sýrové náhražky bez laktózy .
Má kozí sýr laktosu?
Někteří věří, že sýr vyrobený z kozího mléka je nejsnadnějším typem sýru pro lidi, kteří netolerují laktózu. Kozí mléko má v podstatě stejné množství laktózy. Je však přirozeně homogenizován, což usnadňuje trávení.
"Přirozená homogenizace" znamená, že tukové kuličky v mléce jsou malé a zůstávají suspendovány v mléce, než aby se oddělily ven. To usnadňuje trávení mléka. U kravského mléka jsou tukové kuličky dost velké, že se oddělí od kapaliny a stanou se těžko strávitelnými.
Způsob, jak si to představit, je přemýšlet o tlusté vrstvě tuku, která stoupá na vrchol krému z kravského mléka.