Laktóza je cukr nacházející se v mléce a mléčných výrobcích. Tenké střevo - orgán, kde probíhá většina trávení potravin a vstřebávání živin - produkuje enzym nazývaný laktáza. Laktáza rozkládá laktózu na dvě jednodušší formy cukru: glukózu a galaktózu. Tělo potom absorbuje tyto jednodušší cukry do krevního řečiště.
Laktózová intolerance
Intolerance laktosy je stav, při kterém lidé po jídle nebo pití mléka nebo mléčných výrobků mají trávicí symptomy - jako například nadýmání, průjem a plyn.
Symptomy se vyskytují 30 minut až 2 hodiny po konzumaci mléka nebo mléčných výrobků. Symptomy se pohybují od mírné až těžké na základě množství laktózy, které člověk jedl nebo pil a množství, které může člověk tolerovat.
Lidé mají nesnášenlivost laktózy, když nedostatek laktázy a malabsorpce laktózy způsobují tyto příznaky zažívacího traktu.
- U lidí, kteří mají nedostatek laktázy, tenké střevo produkuje nízké hladiny laktázy a nemůže trávit mnoho laktózy.
- Při malabsorpci laktózy přechází nedráždivá laktóza do tlustého střeva. Tlusté střevo, část tlustého střeva, absorbuje vodu z stolice a mění ji z kapaliny na pevnou formu. V tlustém střevě bakterie rozkládají netěkavou laktózu a vytvářejí tekutinu a plyn.
Intolerance laktosy je běžným problémem, který činí identifikaci produktů, které obsahují laktózu, důležité pro vyloučení příznaků. Zatímco většina lidí ví, že kravské mléko a produkty získané z kravského mléka obsahují velké množství laktózy, mnoho lidí se ptá, zda kozí mléko a případně kozí sýr obsahují laktózu.
Má kozí mléko a sýr laktosu?
Kozí mléko má o něco méně laktózy než mléko od krav. Zda je množství laktózy dostatečně nízké k tomu, aby kozí mléko (a sýr vyrobené z kozího mléka) bylo snadněji stravitelné pro osoby s nesnášenlivostí laktózy, je diskutabilní a prostě závisí na osobě.
Existuje další důvod, proč kozí mléko může být snadněji stravitelné, což nemá nic společného s laktózou. Kozí mléko je přirozeně homogenizováno, což znamená, že tukové kuličky jsou malé a zůstávají suspendovány v mléce, než aby se oddělily ven. Toto činí mléko pro lidi snazší. U kravského mléka jsou tukové kuličky dostatečně velké, aby mohly být těžko strávitelné.
Je důležité si uvědomit, že mnoho druhů sýrů je přirozeně nízký obsah laktózy nebo má neměřitelné množství laktózy, ať jsou vyrobeny z kozího, kravského nebo ovčího mléka.
Vztah mezi laktózou a srvátkou
Většina laktózy se nachází v syrovátce, což je kapalina, která se během procesu výroby sýra oddělí od tvarohu z pevných sýrů. Vzhledem k tomu, že sýr stárne, ztrácí se ještě více syrovátky. Čím déle sýr zestárne, tím méně laktózy zůstane v konečném produktu.
Sýr s nízkou nebo neměřitelnou hladinou laktózy se nachází ve většině prodejen sýra. Odrůdy zahrnují věku gouda, ve věku cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette a romano.
Intolerance laktosy a alergie na mléko
Pokud jde o alergie na mléčné výrobky, existuje rozdíl mezi nesnášenlivostí laktózy a alergiemi na mléčné výrobky. Typicky jsou alergie na mléčné výrobky alergickou reakcí na bílkoviny nacházející se v mléčných výrobcích.
Pokud je osoba alergická na mléčné bílkoviny v kravském mléce, je pravděpodobné, že budou také alergičtí na kozí mléko.