Letní v Japonsku mohou být brutálně horké. Oblíbený go-to jídlo v těchto horkých letních dnech os japonské studené nudle nádobí jako somen. Když se rozptýlíte z chladných somnových nudlí namočených v tsuyu , cítíte, že vaše tělo začíná vychladnout v létě.
Somen jsou bílé japonské nudle vyrobené z pšeničné mouky a jsou velmi tenké, o průměru asi 1 mm. Těsto se protáhne pomocí rostlinného oleje, aby se vyrobily velmi tenké proužky a pak se sušily na vzduchu (což je důvod, proč musíte po vaření vypláchnout somenní nudle).
Somen jsou obvykle podávány studené s omáčkou zvanou tsuyu. Mátlová omáčka je stejný japonský dashi-založený vývar používaný v horké polévce, ale více koncentrovaný v chuti. Omáčka je ochucena hřebíčkem a zázvorem. Můžete také přidat list shiso nebo myoga, pokud je najdete v japonských obchodech s potravinami.
Tip na vaření
Tradiční japonské restaurace spojují nudle, aby zlepšily vzhled somenu, a tak to děláte. Slepte okraj somnových nudlí s vařičem. Tímto způsobem nudle zůstanou v jednom směru při vaření.
Co budete potřebovat
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb sušené somen nudle
- Ponorná omáčka:
- 1 1/2 šálku kombu a katsuobushi (sušené bonito vločky) dashi
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku zrna
- Toppings:
- 1/2 palce čerstvého zázvoru
- 1 pavouk
- Hrst listů shiso (tenké plátky)
- 1/2 palcový myogardový zázvor (tenké plátky)
Jak to udělat
- Dejte mirin do omáčky a zahřejte. Do pánve přidejte sójovou omáčku a dashi polévku a přiveďte ji do varu.
- Zastavte teplo. Ochlaďte omáčku.
- Vařte vodu ve velké pánvi. Přidejte sušené somnové nudle ve vroucí vodě, jemně míchat nudle s hůlkami.
- Vařené nudle vařte podle pokynů v balení. Obvykle trvá pár minut na vaření. Je-li to nutné, přidejte do pánve trochu studené vody, aby nedošlo k přetečení.
- Vypusťte spánku v cedníku a ochlaďte je pod tekoucí vodou nebo v ledové lázni.
- Umyjte nudle rukama pod tekoucí vodou. (Pokud jsou nudle navlečené, najděte uzlíkové části somnových nudlí a zvedněte je. Odřízněte okraj a vyhoďte.)
- Servírujte odčerpanou studenou somen ve velké misce.
- Podávejte ponožkovou omáčku v jednotlivých šálcích a položte na stranu bavlny, jako je strouhaný zázvor, proužky listů shiso a myoga.
Zde je snadná verze tsuyu omáčka omáčka:
- 2 šálky neobvyklé pomlčky i (zásoby japonské polévky)
- 5 lžící usukuchi shoyu (japonská lehká sójová omáčka)
- 3 lžíce cukru
- 2 lžíce mirin (japonské sladké rýžové víno)
- 1 1/2 shoyu (japonská sójová omáčka)