Vína Sherry nebo Vinos de Jerez jsou španělská vína z jižní španělské oblasti Cadiz. Vína pocházejí z toho, co je známé jako Sherryův trojúhelník, ze tří měst (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda), které při umístění na mapě tvoří trojúhelník.
Sherry vína jsou po celá staletí a patří k nejzajímavějším (a možná i nedoceněným) vína na světě. Ve skutečnosti byla Sherry dokonce zmíněna v řeckých textech ve 4. století před naším letopočtem
Maří lidé (obzvláště obyvatelé Velké Británie) slyšeli o smetaně sherry, ale ve skutečnosti existují deset oficiálních typů sherry, které se pohybují od velmi suché a bledé manzanily až po tmavé a sladké Pedro Ximenez . To je součást toho, co dělá sherry tak zmatené pro lidi - slovo samo o sobě nese jen malý význam, protože to může být jedno z nejsuchších vín na světě nebo jedno z nejsladších. Na rozdíl od obyčejné víry, sherry není jen dezertní víno, ale může se také napít před jídlem.
Dalším zajímavým faktem o sherry je, že je to víno, které má být spojeno s jídlem. To neznamená, že si nemusíte vychutnávat skleničku na vlastní pěst, ale opravdu ožije při doprovodném jídle. Níže naleznete nejběžnější typy sherských vín a některé doporučené párování potravin.
01 z 08
Fino
Fino je jednou z nejsuchších sherries. Stárne pod přirozeně se vyskytující vrstvou kvasnic nazývanou flor . Tato vrstva jej chrání před kyslíkem, což znamená, že i když průměrné fino může být průměrně sedm let, je to stále velmi čerstvá ochutnávka. Je jasné, slabě žluté, kostní suché, světlé a voňavé. Obsahuje 15 až 17% objemových alkoholu.
Párování: mandle, olivy, španělský jamón a mořské plody
02 z 08
Manzanilla
Manzanilla je typ fino, který lze vyrábět pouze ve městě Sanlucar de Barrameda. Je velmi bledý a suchý a často má přirozenou slanost, protože se vyráběl tak blízko moře. Obsahuje 15 až 17% objemových alkoholu.
Párování: mandle, olivy , španělský jamón , mořské plody a smažené ryby
03 ze dne 08
Amontillado
Amontillado začíná svůj život jako fino (což znamená, že stárne ve sudech pod ochrannou vrstvou kvasnic, takže neoxiduje). Ale později v životě, kvasnice jsou zabity, a to oxiduje ve věku. Kontakt s kyslíkem způsobuje, že toto víno získává poznámky o mandlové a lískové ořechy. Je to stále velmi suché víno. Amontillado obsahuje 16 až 18% objemových alkoholu.
Páry: kuřecí maso, masové kuličky, kuřecí pečivo , pražená krůta, pražená zelenina
04 ze dne 08
Oloroso
Oloroso stárne v kontaktu s kyslíkem a nemá kvasinky k jeho ochraně. To znamená, že se jedná o krásné tóny sušeného ovoce a koření. Oloroso je tmavá, zlatá barva. Obsahuje 18 až 20% objemových alkoholu.
Párování: červené maso, zvěřinové maso, zralé sýry , houby, dušené maso
05 z 08
Palo Cortado
Jedná se o vzácný styl sherry, který se má objevit náhodou. Historicky to bylo víno, které začalo jako fino, ale pak se vyvíjelo spíše jako oloroso - takže se s ním zacházelo jako s druhou částí jeho života! Obsahuje 18 až 20% objemových alkoholu.
Párování: ořechy, modrý sýr , zelenina, zvěřina
06 z 08
Pedro XimenezTento intenzivně sladký styl sherry je vyroben z alespoň 85% hroznů Pero Ximenez, které byly vysušeny na slunci, aby se zvýšil obsah cukru. Dobrý PX (zkrácený termín pro Pedro Ximenez) má také dostatek kyselin, aby vyrovnal sladkost. Obsahuje 15 až 22% objemových alkoholu.
Párování: Modrý sýr, vanilková zmrzlina, mandlový koláč
07 z 08
Moscatel
Podobně jako PX, moscatelské sherry jsou vyráběny s použitím nejméně 85% hroznů moscatel. Mohou také sušit na slunci, aby se zvýšil obsah cukru. Obsahuje 15 až 22% objemových alkoholu.
Párty: citronový koláč , ovocný koláč, koláče, zmrzliny
08 z 08
Krém
Krémové sherry přicházejí v různých úrovních sladkosti. Tam je "bledý krém", který je slazené fino. Tam je také "medium", který je obvykle osladený amontillado. A je tu "krém", který je slazený oloroso.
Párování: ořechy, modrý sýr, foie gras , ovocné dezerty