Foie gras (výraz "fwah-grah") je játra kachny nebo husy, která byla zvětšena speciální technikou krmení a pak sloužila v paštikách, terinech nebo jako horká vanička nebo hlavní přísada . Foie gras je považován za luxusní nebo delikátní předmět. Je extrémně mastný, s bohatou chutí a jemnou strukturou. To se snadno rozpouští, takže i když je často připraveno s vysokým teplem, jako je pivo, ale vaření tímto způsobem může být složité.
Ze dvou druhů foie gras je husa foie gras (foie gras d'oie) považována za rafinovanější s mírnější chutí. Kachní foie gras (foie gras de canard) může mít o něco více gamy chuť, ačkoli to je o něco méně mastné, a tak lépe vhodné pro vaření s vysokým teplem.
Je Foie Gras zvíře krutost?
Foie Gras je kontroverzní strava. Technika používaná k vykrmování husí nebo kachních jater, která je známá jako žaludeční sond , je sporná, protože je v podstatě formou krmení silou, která je považována za druh krutosti zvířat, která přesahuje pouze zvedání zvířat určených k porážce pro výživu. Proces sálání není jen umožnit ptákům jíst víc, než by se dělali ve volné přírodě, to zahrnuje použití trubek, které nutí krmení ptáků 12 až 15krát denně. Tento druh krmení může způsobit, že se jejich játra zvětší o deset procent. Trubky používané při krmení síly mohou způsobit jizvu v jícnu a trávicí problémy ptáka.
Jsou někdy vedeny do místa, kde se chůze stane obtížným. Gavage se obvykle odehrává až dva týdny před zabitím ptáků.
Kuchařská komunita je o tomto tématu poněkud rozdělena, někteří kuchaři odmítají sloužit foie gras. Výrobci foie gras argumentují, že je možné provést sondování humánně.
Oni tvrdí, že jako husy a kachny nemají stejný reflex gag, že lidé dělají použití trubek na krmení, není pro ně bolestivé. Ovšem tato kontroverze způsobila mnoha zemím, jako je Kanada, Austrálie, Argentina a mnoho evropských národů , zakázat produkci foie gras. Některé země, jako například Španělsko, zakázaly používání krmných tub, ale umožnily, aby se ptáci vykrmovali přirozeně.
Mastná jaterní játra
Husy a kachny jsou stěhovavé ptáky, které před migrací požívají velké množství, ve skutečnosti se ptáci přirozeně vykrmují (a jejich chutná játra) před cestou. Načasováním porážky s migračními modely ptáků někteří zemědělci dokázali vyrábět foie gras, aniž by se uchýlili k technikám žaluzií. Francouzské zákony o produkci potravin zabraňují tomu, aby byl tento produkt nazýván Foie Gras (nejméně ve Francii), proto se obvykle prodává pod názvem "tučná husí játra" nebo na jiných místech jako "etické" nebo "humánní foie gras". Bohužel, etický a humánní štítek je někdy používán u výrobků, kde se provádí sondou pomocí pryžových hadic spíše než ocelové trubky, takže se váš výzkum před nákupem nebo držením věcí označených mastnou husou játrou.