Jus (vyslovuje se jako "ZHOO") je slovo, které se používá k odkapávání panvice z praženého masa, které je obecně zlepšováno odmaštěním pánve se zásobou a následným napuštěním tekutiny mirepoixem před napínáním a podáváním.
(Viz také: Au Jus Recipe )
Pečené maso a drůbež, které jsou podávány s vlastním jus, jsou popsány jako přípravky "au jus". Příklady zahrnují pečené žebro hovězího (někdy nazývané primární žebro ) au jus.
Na rozdíl od pšeničné omáčky je ius nemrzlý, i když je zde zesílená verze jus, nazývaná jus lié ("zhoo-lee-AY") nebo fond lié ("fohn-lee-AY"), která se připravuje přidáním kukuřičného škrobu na hnědou látku a pak se vaří.
Drůbež, jehněčí a telecí maso lze také podávat au jus.
Jus je také tradičním doprovodem k něčemu, který se jmenuje francouzský sendvič (nebo hovězí dip), což je sendvič s plátkem pečeného hovězího pečiva na bázi bagety a někdy karamelizovanou cibulí a sýrem.
(Francouzské dip sendviče nepocházejí z Francie, zřejmě pocházely z Los Angeles a pravděpodobně se nazývají francouzský dip kvůli chlebě.)
Ius se obvykle podává v malé misce nebo džbánku a sendvič se ponoří do jus.