Adam Perry Lang
Koupit od společnosti Amazon
Poslední kniha o BBQu od Adam Perry Lang byla 400 stránkou opuštěné venkovní kuchyně, ve které si vychutnával gurmánského kuchaře a restauratéra na grilu. Nyní máme opačný přístup k grilování. BBQ 25 je 68tistránková lepenková tištěná kniha (byla by to brožura na běžném papíře), která nabízí 25 "špinavých" receptů na gril. Vzhledem k tomu, že málo lidí vaří více než pár jídel na grilu, je logické, aby se grilovaná kuchařská kniha dovážila až na tuto úroveň.
To, co každý recept poskytuje, je víc než jen ingredience, ale detailní proces, jak nejlépe využít všechno, od očí až po zeleninu.
Vše o procesu
Vezměte Adamův recept na hamburger. Taková jednoduchá položka, že většina lidí ani nemyslí, že hledají recept, když se chystají vyrábět hamburgery, ale Adam přidává do procesu novou hloubku. Vezmete 2 1/2-libry zemního hovězího masa (80/20), přidáme studenou vodu a vytvoříme patty. Sezóna "jako déšť", jak říká, a umístěte je na vyhřívanou roštu na roštu s olejem (rajčatová nebo zeleninová tady, ne EVOO tak si, že Food Network) a máslo, kde jste již sutej cibule. Po střelbě na roštu (kde dělá vše, co se mu vyhoří), otočíte se na otevřený gril a dokončíte hamburger. Nahoru s cibulí, nyní smíchané s čerstvou petrželkou, nahoře s plátkem sýra, pokud je to žádoucí, a vyjměte, když se sýr roztaví. Předpokládám, že přidáte sýr, protože obrázek v knize, nazvaný "dav fanoušek", je příliš dobrý na to, aby se mohl předat.
Každý z 25 receptů v této malé knize je takto osloven. Vyjděte staré předem připravené pojmy a přichází nový, praktický, jestliže někdy komplikovaný proces grilování starých oblíbených.
Zatímco se jedná především o grilovanou knihu, získáte recepty na celé hrudi, vytažené vepřové maso a uzené žebra, ačkoli jsou všechny hotové na základním grilu.
Přes horní formát
Jak jsem řekl, tato kniha je vytištěna na kartonu. Je to jako ty obrázkové knihy, které kupujete pro batolata, které lze snadno vymazat a že mohou žvýkat bez velkého poškození. Samozřejmě to z něj dělá hezká kniha, kterou si můžete nechat grilovat, protože jakákoliv omáčka, která jej kapala, může být rychle vyčištěna. Když se díváte skepticky, tato kniha je dlouhá pouze 68 stran (odečtete 8 stránek pro úvodní obrazovky pro 60 použitelných stránek) a dostanete něco tak dlouho, jako ty levné knihy s malými receptory, které najdete v pokladně potravin. Od této knihy je odděleno množství informací, které jsou do ní zabaleny. Na některých místech najdu font dostatečně malý, abych hledal mé brýle na čtení, které jsem zpravidla příliš hrdý na to, abych je mohl nosit.
Každý recept obsahuje potřebný seznam ingrediencí a postupné pokyny k tomu, jak je dát dohromady, ale existuje i řada ikon, které vám řeknou potřebné nástroje a techniky, které budete používat. Budete muset odkázat na začátek knihy k interpretaci frází jako "buddy system" a "super agresivní koření", ale po několika receptech se stává přirozenější. Vzhledem k malé velikosti knihy a množstvím informací zabalených v některých z komplikovanějších stránek s receptami se některé překrývají a obrázky, provedené v tomto super zblízka, který vidíte v britských kuchyňských botách, mohou být trochu malé skutečně vidět, co se děje.
Nebojte se, ale není to raketová operace a pokyny jsou dostatečně podrobné, aby vás viděly přes všech 25 receptů.
Určeno pro dřevěné uhlí
Jedním z problémů grilování kuchařských knih je, že se snaží být natolik obecný, aby se přizpůsobil jakémukoli druhu kuchyňského vybavení, které používáte. Říci, že BBQ 25 upřednostňuje uhlí, by znamenalo, že něco jiného je dokonce navrženo. Jedná se o knihu postavenou kolem grilu s dřevěným uhlím, zřejmě samozřejmě gril Weber Kettle. Adam říká, že "ideálním zdrojem tepla" je přírodní hrudkové dřevo s některými kusy dřeva, které se vrhnou, když je zapotřebí kouř. To neznamená, že zkušený plynový griller by měl potíže s úpravou procesů pro jejich grilování, ale předpokladem je, že používáte základní uhlí.
Předpokládal jsem, že tento vliv pochází z Jamieho Olivera (který napsal dopředu) školy zpět na základy.
Jak říká Adam v tomto úvodu to je, že "jako většina kluků, jsem do gadgets ..." "Ale méně je často více". Takže i když se tato kniha pokouší zlikvidovat veškeré fantazijní vaření, které do dnešních dnů ladíme, existuje v této knize řada gadgetů. Slané lisy, rošty, dřevěné prkna a oheň odolné pánve jsou součástí "bezproblémového" procesu. Vidíte, je to opravdu to, co potřebují ti z nás, kteří milují grilování, knihu, která není naplněna recepty, ale základní, nejlepší techniku úspěchu. Adam nám to dává. Kniha by mohla být trochu vyděšená, ale přináší to, co slibuje, barbecue proces, racionální.
Je tato kniha hodná?
68 stran za katalogovou cenu $ 20USD (ačkoli ji najdete asi za polovinu, že kliknutím na odkaz Porovnat ceny na této stránce) pracuje na cca 30 centů na stránku. Ty bys trávil tolik pro válku a mír. Takže je tohle malá kniha za to? No, to záleží na tom, jaký typ člověka jste. Pokud jste ten chlápek (nebo gal), který hodí hamburger na grilu se spoustou hotových psů pro děti a volá, že velký cookout roku, pak tuto knihu nepotřebujete. Nekupujte to a pokud vám to někdo dává, vzít to zpátky. Neříkám, že s tímto druhem vaření je něco špatně. Je to způsob, jak to většina z nás dělá, protože cookout není o gurmánském jídle stejně jako o zkušenosti. Nicméně, pokud jste člověk, který miluje grilování a možná ještě důležitější miluje vaření, pak je to opravdu cenná kniha. Tyto 25 receptů vám budou sloužit po mnoho let a zkušenosti získané při zvládnutí těchto "mistrovských" receptů vás zavedou na zcela novou úroveň grilování.
Koupit od společnosti Amazon