Whitebait je starý anglický výraz pro malé drobné ryby, poprášený v mouce a smažený křupavý, a Britové to opravdu milují.
Můžete jíst celou rybu, ale proto, že bílý plátek je vždy menší než váš malý prst, není to žádný biggie. V mnoha kulturách se jedí hluboce smažené celé ryby a nejkvalitnější ryby jsou často modré ančovičky nacházející se na asijských trzích .
Počítat mezi čtvrtinou a třetinou libry na osobu, v závislosti na jejich chuti. K tomu potřebujete omývací omáčku; aioli, česnekovou omáčkou, která dobře funguje s smaženými rybami, funguje nejlépe zde.
Co budete potřebovat
- 1 libra drobných celých ryb, jako jsou modré ančovičky
- 1 lžíce soli (jemně mletá)
- 1 šálek mouky (univerzální)
- 1 až 2 šálky oleje na smažení
- 4 až 8 citronových klínů
Jak to udělat
- Vydejte své ryby a vyhledejte všechny, které nejsou nedotčené. Hledáte ty, kde jsou břity roztrhané. To je z enzymů uvnitř ryby rozbíjející se dolů. Vyhazujte je a používejte pouze ty, které vypadají hezky, trochu vůně jako okurky (ne jako škaredé ryby) a které mají jasné oči.
- Sůl a mouku dobře promíchejte.
- Nalijte olej do litinové pánve nebo do jiné vhodné pánve a zahřejte na 350 F při středním ohřevu.
- Oprášíme rybu v ochucené mouce a pak se zbavíme přebytku. Smažte v dávkách a mícháte je tak, aby se neležily dohromady, po dobu 2 až 3 minut.
- Vypusťte na stojan s jemným okem nebo papírové ručníky. Pokud děláte hodně z nich, troubu zahřejte, abyste se zahřáli a vložte rybu do trouby, dokud nebudete připraveni sloužit, protože je důležité, abyste servírovali horké bobule.
Jak sloužit Whitebait
Když jsou všechny ryby vařené, podávejte s omáčkou, jako je aioli s některými citronovými klíny a studeným pivem. Whitebait je také chutná s jakoukoliv omáčkou na majonéze.
Jako uklidňující prstové jídlo je whitebait skvělou volbou jako předkrm nebo jako součást herní party. V těchto případech jsou vše, co potřebujete, bílý plátek, omáčka a pivo.
Stejně jako u většiny hluboce vyprážených ryb, hranolky jsou klasickým doprovodem, pokud chcete z těchto rybích kousnutí připravit jídlo. To také skvěle spojí vaše oblíbené bramborové nebo těstovinové saláty.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 265 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sodík | 2,216 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 26 g |