V Mexiku nemůže být prázdninová sezóna bez tohoto oteplovacího ovoce. V mexickém domě se můžete dostat šálku Ponche Navideño od 12. prosince (Fiesta Panny Marie z Guadalupe) až do dne 6. ledna. (Je to nezbytné pro tradiční vánoční večírky Posadas, které se konají každý večer od 16. do 24. prosince.) Pokud máte štěstí, váš poncho bude podáván v rustikálním hrnkovitém hrnečku a bude mít jako dekorativní míchadlo tyčinku na skořici.
Jakmile skončíte s pitím šálku úderu, jste jen na půli cesty; pak musíte použít lžičku, abyste nakrájeli nakrájené ovoce na dně hrníčku. Tento uklidňující aromatický nápoj vás zahřeje zevnitř ven na ty chladné zimní noci a zpřísňuje váš domov vůni nebeskou.
Poznámka: V ideálním případě by měly být ovoce použité v tomto receptu čerstvé, ale konzervované nebo zmrzlé toocoty nebo guavas mohou být použity, pokud čerstvé nejsou k dispozici. Všechna množství jsou přibližná a podle potřeby mohou být vylepšena.
Co budete potřebovat
- 2 litry (2 litry) horké vody + 10 (10 litrů) litrů pitné vody
- 8 až 10 teokotů *
- 2 sušené tamarindové lusky
- 6 guavas
- 3 kg (1,4 kg) surové cukrové třtiny v kusech
- 2 libry (900 gramů)
- piloncillo
- ½ libry (225 gramů) švestek
- 2 hrušky, oloupané a nasekané
- 1 šálek čerstvě vymačkaného pomerančového džusu
- 1 šálek oloupaných a nakrájených zelených jablek
- 1 šálek nakrájený
- vlašské ořechy
- 2 tyčinky skořice
- 1 čajovou lžičku
- 1 pint (1/2 litru) brandy (volitelně)
Jak to udělat
* Tejocotes (vyslovováno jako teh-hoh-COH-tehs ), ovoce mexického hawthorne stromu, jsou základní složkou v ponche , protože dodávají chuť a texturu, které nelze získat z žádného jiného prvku. Čerstvé toocoty mohou být velmi těžké získat mimo Mexiko, ale často se objeví v zmrzlé nebo jarred formě na hispánských trzích ve Spojených státech.
Namočte tamarindové lusky a čerstvé toocoty ve velmi horké (ale ne vařící) vodě asi hodinu. (Pokud jsou zmrzlé, konzervované nebo z jarní nádoby, nemusejí být namočené.)
Přiveďte 10 litrů vody do varu do velkého hrnce, poté se pomalu ohřejte.
Odstranit tamarind a téocotes z namáčecí vody a vodu vypustit. Odstraňte křehké skořápky z tamarind; vytlačte semínka z buničiny. Řez teokotů na čtvrtky a odstraňte kůži. Přidejte tamarindovou buničinu a tookoti do vody, která se vaří ve vaření.
Kousky nakrájejte na čtvrtky a přidejte je do hrnce.
Chopte nebo rozkrojte cukrovou třtinu na kusy (odstraňte tvrdou vnější vrstvu, pokud ji máte) a přidejte ji k razníku.
Přidejte piloncillo, slivky, hrušky, pomerančový džus, jablko, vlašské ořechy, skořici a hřebíček. Zasypat, odkryté, asi hodinu, občas míchat.
Odstraňte tyčinky ze skořice, pokud chcete, aby se usnadnilo nalévání. Pomocí pánve nalijte kapalinu a kusy ovoce do velkých hrnků. Posaďte lžíce tak, aby hosté mohli jíst ovoce a popíjeli horkou tekutinu.
Volitelně: Smíchejte v unce brandy na porci. Nebo - jestliže všichni přítomní jsou ochotní a schopni se ponořit - přidá celý pint do dávky přímo před podáním.
Ve chladničce uložit veškerý zbývající úder. Znovu ohřejte další den a užijte si to znovu!
Upravil Robin Grose