Dýňová pasta není při pohledu na svůj vzhled ovoce z pěstí, ale o tlustší, tvrdé želé a o málo méně sladké. Pasta je také známa v jiných zemích jako sýr dýně a ve Španělsku jako Membrillo.
Dušená pasta je známá jako dokonalý doprovod k sýrům, zejména silnějším, jako je Ripe Brie . Sladkost pasty vyvažuje ostrý aroma sýra, takže společně pracují krásně.
Tento recept na dýně je v klasickém stylu Cotignac D'Orleans. Zvláštností francouzského města Orleans od 15. století je tato dýňová pasta pozoruhodně méně sladká než podobně připravené pate de fruits nebo bonbóny z ovocné pasty.
Podáváme plátky připravené dýňové pasty s výběrem sýra, ořechů a ovoce na desce sýra. Pasta je také vynikající pro studená zvěř, jako je zvěřina.
Co budete potřebovat
- 4 libry dýně (nakrájíme na čtvrtiny)
- 2 litry vody
- 2 šálky granulovaného cukru
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- Zest a šťáva z 1 středního citronu
Jak to udělat
Jak vyrobit dýku pasty:
Řeďte pánev nebo jednotlivé formy s plastovým obalem a odložte.
Do velkého kastrolu přidejte čtvrtky a 2 litry vody. Přiveďte směs na vařič a pak zakryjte pánvi a vaříme dule, dokud se neobjeví velmi jemně, asi 30 až 40 minut.
Uchovávejte vařenou kapalinu a upravte změkčené dule přes mlýn. Přidejte dýňové pyré a vyhrazenou těstovinu spolu s cukrem a vanilkou zpět do velké pánve.
Směs vaříme za vysokého tepla, neustále mícháme, dokud se dýka nerozpustí a začne se snižovat a odtáhnout od okrajů pánve. Míchat citrónovou šťávu a chuť do pasty a pokračovat v vaření, dokud se nezacne hnědé na dně.
Otočte džbánovou pastu ven do připravené pánve nebo formy a nechte je ochladit, dokud není nastavena pasta.
Tento vanilkový dortový recept činí přibližně 1 litr pasty.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 70 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |