01 ze dne 04
Co je Piloncillo?
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licencované na About.com. Piloncillo, jehož jméno znamená "pylon" pro jeho kuželovitý tvar , je surová forma čistého třtinového cukru, který nebyl zpracován. Protože nebyla zpracována, má zlatavě hnědou barvu a lahodně bohatou chuť podobnou melasě , i když v ní nemá melasu.
Na rozdíl od hnědého cukru , který se někdy vyrábí lakováním rafinovaného bílého cukru s melasou, piloncillo je čistý cukr bez přísad. Piloncillo můžete používat kdekoli, kde byste použili jiné sladidla.
Piloncillo se prodává pod uncí v tvaru kužele v blanco (světlo) a oscura (tmavém). Najdete malé kužele o průměru 2 oz až po velké kužele o průměru 8 jednotek. Piloncillo je někdy uvedeno v receptu v librách, jako v "1 libru piloncilla", která zní jako hodně, ale je to jen 2 z 8-unce kužele.
Měření pro piloncillo jsou vždy váhové. Kuželky usnadňují měření, protože jsou předem připraveny v běžných závažích pro recepty. Neodstraňujte kužel a pak jej změřte do šálku (někdy označované jako 8 uncí) nebo budete mít nepřesné množství.
02 z 04
Jak používat Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licencované na About.com. Pokud nemáte piloncillo na ruce, můžete nahradit 1 šálek tmavě hnědého cukru a 1 lžíci melasy za každý kužel 8 až 9 uncí.
Některé lahodné mexické recepty používající piloncillo zahrnují kapirotadu , chlebový pudink a atol (horký nápoj na bázi kukuřice).
Ale než použijete piloncillo v receptu, musíte to rozdělit. Existují dva správné způsoby, jak to provést - strouhnutím nebo sekání.
03 ze dne 04
Sekání Piloncilla
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licencované na About.com. Řezání piloncilla je jedním z nejrychlejších způsobů, jak to rozdělit.
Použijte ostrý, zúbkovaný nůž s krájením, abyste škrabku a sekanku nakrájeli. Některé větší kousky se mohou v průběhu tohoto procesu rozštěpit, které můžete dále rozseknout, nebo nechat kousky v závislosti na tom, co je recept.
Pokud vyrábíte sirup, pak se rozpadne. Pokud děláte něco jako atol, budete chtít minimální kousky, protože piloncillo nebude mít tolik času na rozpuštění.
Pokud je piloncillo příliš tvrdá, můžete jej změkčit mikrovlnami po dobu 10 až 20 sekund, aby bylo snadnější pracovat.
04 ze dne 04
Mřížka Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licencované na About.com. Pro velmi jemné piloncillo použijte strouhák. Třeste piloncillo přes povrch strouháka, aby se rozdrtil.
Tato metoda je účinná, pokud je zapotřebí jemnější piloncillo. Trvá to trochu víc času, než to rozsekat.
Nezapomeňte, že je-li piloncillo těžké nebo obtížně pracovat, mikrovlnná trouba to změkčuje po dobu 10 až 20 sekund (možná ještě delší dobu pro extrémně tvrdý piloncillo).