Co je melasa?

Melasa je tmavý, sladký, sirupovitý vedlejší produkt vyrobený během extrakce cukrů z cukrové třtiny a cukrové řepy. Melasa může mít různou barvu, sladkost a obsah výživy v závislosti na odrůdě nebo množství extrahovaného cukru.

Melasa má bohatou historii v Karibiku a jižních Spojených státech, kde se těžce obdělává cukrová třtina a cukrová řepa. Melasa byla také populární sladidlo ve Spojených státech na počátku 20. století.

Jak se vyrábí melasa

Během procesu výroby cukru je šťáva extrahovaná z cukrové třtiny nebo cukrové řepy převařena, dokud cukry nevykrystalizují a nevyloučí. Sirup, který zůstal po krystalizaci, se označuje jako melasa. Typicky džus cukrové třtiny prochází třemi cykly varu a krystalizace, aby se získal co nejvíce cukru. S každým po sobě jdoucím cyklem obsahuje zbytková melasa méně cukru.

Melasové odrůdy

• Lehká melasa: Jedná se o sirup, který zůstal po prvním cyklu varu šťávy z cukrové třtiny. Tato melasa má nejlehčí barvu, má nejvyšší obsah cukru a nejmenší viskózní strukturu.
• Tmavá melasa: Tmavá melasa je vedlejším produktem druhého cyklu varu cukrové třtiny. Tato melasa je tmavší a viskóznější než lehká melasa a obsahuje méně cukru. a obsahuje méně cukru.
• Blackstrap Melasa: Toto je konečný vedlejší produkt třetího cyklu varu v procesu tvorby cukru. Tato odrůda melasy obsahuje nejméně cukru a má nejvyšší koncentraci vitamínů a minerálů. Melasa Blackstrap má velmi tmavou barvu a má extrémně viskózní texturu. Protože tento typ melasy je vysoce koncentrovaný, má hlubokou, kořenitou chuť.

• Sorghum Melasa: Ačkoli se podobný postup používá k výrobě ciroku melasy, nepovažuje se za pravou melasu, protože není vyroben z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Cirok je tráva obdělávaná pro krmení zvířat, etanol a alkoholické nápoje, mimo jiné. Cukr lze extrahovat z čiroku stejným způsobem jako cukrová třtina a výsledný sirup je jednoduše označován jako "melasa čiroku".

Sulfurovaná a nesulfovaná melasa

Síraná melasa se týká melasy, která byla ošetřena oxidem siřičitým jako konzervačním prostředkem . Obecně pouze tato mladá cukrová třtina vyžaduje tuto léčbu. Melasa vyrobená z vyspělé cukrové třtiny je proto často bez obsahu síry. Nezralá melasa může mít lehčí a čistší cukrovou příchuť.

Použití pro melasu

• Pečené zboží : Ve Spojených státech je melasa běžným sladidlem a příchutí v mnoha pečených výrobcích, jako je perník , hnědý chléb z Bostonu a sušenky. Melasa je také zodpovědná za klasickou, sladkou, bohatou chuť pečených fazolí .
• Alkohol: Melasa je cukr používaný k výrobě rumu . Rum je proto obyčejný v oblastech světa, kde se cukrová třtina nebo cukrová řepa silně kultivují z důvodu množství melasy. Melasa je také někdy používána k vaření tmavé ales jako stout .
• Hnědý cukr: Melasa je zodpovědná za temnou, bohatou chuť a strukturu hnědého cukru . Hnědý cukr se vyrábí kombinací rafinovaného bílého cukru s přibližně 5% melasy.
• Tabák: Melasa se přidává k některým tabákovým výrobkům pro chuť. Tabák ochucený melasou je obzvláště populární na Středním východě pro použití v vodních továrnách .

Nutriční obsah melasy

Vzhledem k tomu, že melasy jsou zbytky složky šťávy z cukrové třtiny po extrahování cukru, obsahuje koncentrovanou úroveň vitamínů a minerálů, které byly přítomny v samotné cukrové třtině.

Melasa je zvláště cenná pro obsah železa, přestože obsahuje i další důležité minerály, jako je vápník, hořčík a draslík. Množství těchto živin závisí na množství melasy a procesu, který se používá k jejímu zpracování.

Melasa Blackstrap má tendenci mít nejvyšší obsah živin, protože je nejkoncentrovanější a má nejvíce cukru odstraněny. Každá značka a odrůda melasy se vyrábí různě, proto vždy zkontrolujte označení výživy pro přesný obsah živin.