Výživné droždí jsou velmi běžnou složkou mnoha veganských receptů. Poměrně obskurní většině, kteří nejsou obeznámeni s rostlinnou stravou, nutriční droždí jsou základním přísadou pro vegany , protože snadno dodává mírně ořechovou a mírně sýrovou chuť mnoha jídel. Obvykle se nacházejí v doplňkových nebo hromadných částech nejživějších obchodů s potravinami, nutriční droždí - jak název napovídá - jsou také plné živin.
Je k dispozici ve dvou odrůdách, opevněných a neforfikovaných, avšak opevněná je nejčastěji prodávaná odrůda ve Spojených státech. Jiné názvy pro výživné droždí jsou nooch, yeshi, Brufax nebo pikantní droždí.
Co je výživné droždí?
Výživné droždí jsou neaktivní kvasnice. Má žlutou barvu a ořechovou sýrovou chuť. Výživné droždí jsou vysoké v vitamínových složkách B-komplexu (často obohacené o B-12) a v průměru 2-lžíce porce poskytuje asi 4 gramy vlákniny, 8 gramů bílkovin a je kompletní protein - což znamená, že vám poskytuje 9 aminokyseliny. Mnoho veganů používá obohacené výživné droždí, které poskytují denní doporučené množství B12, které je ve veganské stravě obvykle vzácné. Obohacené výživné droždí jsou také dobrým zdrojem selenu, draslíku, folátu a železa.
Nutriční droždí by nemělo být zaměňováno s pivovarským kvasinkem , což je zcela odlišná potravina.
Stabilní polotovary, výživné droždí se udržují dobře, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě. Může být použita jako koření, například v toppingu popcorn nebo těstovin, neboť se dá použít parmezán nebo jako základna pro sýrovou omáčku a pokles.
Nutriční droždí - obecně odlišné od kmenů používaných pro vaření nebo pečení - se pěstují na médiu vyrobeném z glukózy, která pochází z cukrové třtiny nebo řepy.
Kvasinky se pěstují na tomto médiu několik dní a potom se deaktivují (usmrtí) a sklízejí. Před zabalením musí být kvasnice nejdříve omyty a vysušeny. Prodává se jako vločky nebo prášek, ať už se jedná o odrůdu, která může být použita v receptech vyžadujících nutriční droždí.
Jak používat výživné droždí
Použití výživných kvasnic v receptech je poměrně jednoduché, protože lze snadno přidávat do omáček, poklesů a marinád pro další výbuch sýrových příchutí. Často se jedná o oblíbenou přísadu ve veganských sýrech a ve sýrach , tofu kousky a veganské queso dipy. Mnohokrát se kurkum přidá do receptury, která vyzývá k tomu, aby se krmné kvasinky přidaly mírně oranžové zbarvení - což funguje skvěle pro sýrovou omáčku a pomazánky. Další skvělou aplikací je smíchat s panko chlebovými drobky při natírání potravin, jako je tofu nebo tempeh, nebo trochu posypat na kostičky chleba a toasty pro snadné krutony na saláty. Jednoduchý způsob, jak začít používat výživné droždí, je posypat na vrchol popcorn, přidat nahoře pečené brambory nebo posypete na vrchol zelených nebo obilných salátů.
Včetně pouze 2 polévkových lžiček denně pomáhá veganům zabudovat do stravy důležité výživné látky, takže mít nádobu z tohoto úžasného jídla kolem, je dobrým způsobem, jak zajistit, že získáte další nutriční podporu.