Ribollita je vydatná, uklidňující polévka, která je velmi tradiční a oblíbená po celém Toskánsku a zvláště ve Florencii. Je to v podstatě jiný způsob, jak využít stálý toskánský chlebový chléb (protože toskánský chléb je vyroben bez soli, tvrdě se ztuhne). Je vyroben ze sortimentu zeleniny, fazole kanelini a toskánského kale (alias dinosaurus nebo lacinato kale). První den, kdy je vyrobena, je to spíše polévka (nazvaná " minestra di pane " nebo "chlebová polévka"), a když se znovu zahřívá další den, stane se to ribollita (doslovně znamená "reboiled"), což je ještě lepší!
Co budete potřebovat
- 1 libra / 500 g. sušené bílé fazole (cannellini nebo fazole Navy, umyté a namočené po dobu 3 hodin)
- 1 malá cibule (oloupaná a nasekaná)
- 1 malá mrkev (oloupaná a nasekaná)
- 1 6-palcový stonkový celer (nakrájený)
- 1 malá petrželka (plochá, nasekaná)
- 1/4 olivového oleje
- 1 1/2 lžíce rajčatové pasty
- 1 libra / 500 g. kale (
- lacinato / toskánský , odstraněné žebra a listy nakrájené)
- 1 libra / 500 g. řepné greeny (nebo švýcarské chard, odstraněné žebra a listy nakrájené)
- 1/2 libry / 250 g. brambory (oloupané a nakrájené na kostičky)
- Jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
- 1 větvička čerstvého tymiánu
- 1/2 bochník bílý chléb (tenké plátky, denní křupavý italský)
Jak to udělat
Vařte fazole ve vodě, aby se zakryli asi 2 cm (4 cm), přidáním většího množství vařící vody, je-li třeba, aby byly ponořeny, a lehce je osolte, až budou téměř hotové.
V tomto okamžiku nakrájejte cibuli, mrkev, celer a petržel v oleji v hrnci s těžkým dnem. Když cibule stala průsvitná, asi 5-8 minut, přidejte rajčatovou pastu a vařící kapalinu z fazole. Přidejte kukuřici, zelenou řepu nebo chard a brambory.
Mícháme vařené fazole a ochucujeme se solí, pepřem a větvičkou tymiánu.
Smažte, dokud jsou brambory jemné a snadno se propichnou špičkami vidlice, asi 10-15 minut. Odstraňte tymián a vyhoďte ho.
Vezměte servírovací misku, kterou lze ohřívat a naplňte ji střídavě vrstvami tenkého plátku chleba a polévky a ujistěte se, že chléb je vlhký, dokud nebude polévka vyčerpána.
Okamžitě se podává tento pokrm nazvaný minestra di pane nebo chlebová polévka. Nicméně, to se dramaticky zlepšuje s věkem, tolik, že když je znovu ohřát a podává druhý den je nazýván ribollita a je jedním z mála důvodů, proč si vzrušuje příchod zimy.
Ohřátí vyžaduje nějakou péči, aby nedošlo k pádu minestra di pane: Pravděpodobně zjistíte, že absorbovala kapalinu, protože zůstala přes noc a vypadá spíše suchá. Přidejte malou vodu, dostatečně ji navlhčete a ohřejte ji jemným plamenem a často se míchá s dřevěnou lžící.
Když je bublina horká, je připravená.
Podávejte to jako první kurz s krevetou z extra panenského olivového oleje, aby si hosté mohli vychutnávat polévku na polévku podle jejich chuti.
Víno? Světle červená, například Chianti Colli Fiorentini, by šla dobře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 435 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 291 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 20 g |
| Protein | 22 g |