Risotto Alla Milanese zní komplikovaně, ale je to opravdu jen základní risotto, které je ochuceno šafránem, což dává jídlo charakteristické zlatožluté barvě.
Je důležité používat kvalitní šafrán - bude to stát trochu víc, ale obvykle si můžete koupit jen malý balíček za tolik peněz. Potřebujete pouze polovinu čajové lžičky pro tento recept.
Co budete potřebovat
- 1½ šálků
- arborio rýže
- ½ čajové lžičky šafránových stonků
- 1 qt
- kuřecí vývar
- ½ šálku bílého vína
- 1 střední šalotka nebo ½ malá cibule, nakrájená (asi ½ šálku)
- 3 lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- ¼ šálku strouhaného parmezánu
- 1 lžíci nasekané italské petrželky
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Zahřejte zásobu, aby se vařil ve středním kastrolu, a poté se snížil teplo tak, aby se zásoba horko udržela.
- V malé misce kombinujte šafrán s několika lžicemi horké vody a nechte ji strmovat, když provedete následující kroky.
- Ve velké hrnci s těžkým dnem zahřejte olej a 1 polévku másla na střední teplotu. Po roztavení másla přidejte nakrájenou šalotku nebo cibuli. Ošetřete 2-3 minuty nebo dokud není lehce průsvitný.
- Přidejte rýži do hrnce a intenzivně jej rozetřete dřevěnou lžící, aby se zrnka pokryla olejem a roztaveným máslem. Smažte asi další minutu, dokud nebude lehce ořechová vůně. Ale nenechte rýži hnědou.
- Přidejte víno a vařte za míchání, až do úplného vstřebání kapaliny.
- Přidejte do rýže mísu s horkým kuřecím materiálem a mícháme, až se kapalina úplně vstřebá. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte proces.
Poznámka: Je důležité neustále míchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, aby se zabránilo spálení, a přidávejte další pánnu, jakmile je rýže téměř suchá. - Pokračujte v přidávání lopatek horké vody a míchání rýže, zatímco kapalina je absorbována. Jak se vaří, uvidíte, že rýže bude mít krémovou konzistenci, protože začne uvolňovat své přírodní škroby.
- Pokračujte v přidávání zásob, pánve najednou, po dobu 20-30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná, aby nebyla křupavá. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Mícháme šafrán s jeho tekutinou spolu se zbývajícími 2 lžícemi másla, parmezánem a petrželkou a ochucujeme s Kosherovou solí. Podávejte to okamžitě, jelikož risotto se změkčuje, pokud ho budete držet příliš dlouho.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 149 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |