Ryby a mořské plody jsou jemné a mohou se snadno vyschnout, pokud jsou převařené. Brining pomůže vašim rybám a mořským plodům zůstat vlhké a chutné. To je zvláště důležité, pokud vaříte ryby na grilu, protože vysoká teplota, suché teplo může opravdu vyschnout kus ryby.
Brining je také úžasná metoda pro ochucení ryb a mořských plodů, protože oceán je něco jako původní solanka.
Sachování je jednou z nejstarších známých způsobů konzervování potravin, možná proto, že lidé zjistili, že ponoření potravin do mořské vody pomáhá předcházet znehodnocení. To je proto, že sůl zabíjí bakterie způsobující zkazení a otravu jídlem tím, že je zbavuje vody . To platí i v případě, že je potravina ponořena do vody.
Chcete-li konzervovat maso nebo ryby, chtěli byste použít roztok asi 10% slanosti. Ale my tady nezachováváme, jen jsme si chtěli mít chuť. Náš recept produkuje 4 procentní množství solanky, přičemž se používá asi 60 gramů soli Kosher a šest šálků kapaliny. Mohli byste vážit sůl, protože různé značky Kosher soli mají různé hustoty, ale 1/4 šálku je přímo na hřišti.
Kdysi by šéfkuchaři otestovali hustotu své slané tekutiny tím, že by oloupali brambory a spustili je. Kdyby klesl na dno, potřeboval více soli. Pokud se vznáší nahoru, potřebuje více vody. Slaná voda byla považována za správnou, když se brambory vznášely uprostřed hrnce.
Přestože pro účely konzervování nejsme nesnadné, musíme si být vědomi bezpečnosti potravin. Hlavním důvodem je, že řešení solanky je ledové, když do něj přidáte rybu. Přidáním syrových ryb na solanku při pokojové teplotě by mohlo dojít k ohrožení bezpečnosti potravin .
Tento recept dělá asi šest šálků solanky (po přidání ledu), což je dostatečné k nasolení asi dvě libry ryby. Můžete použít libovolný tvar nebo velikost kontejneru, ale držte se pryč od hliníku, protože ocet může reagovat s hliníkem a dát solenu kovovou chuť.
Dokonce i slaná mrzná ryba může být použita v tomto receptu. Můžete vynechat led a prostě přidat mražené ryby do slané nálevy a chladit přes noc. Druhý den budou ryby rozmrzlé a slané.
Co budete potřebovat
- 1 litr (4 šálky) vody
- ¼ šálku Kosher soli
- 2 cukrové lžičky cukru
- 2 lžičky octového bílého vína
- 2 lžíce olivového oleje
- ¼ šálku nakrájené cibule
- 4 stroužky česneku, loupané a drcené
- 1 lžička popraskané černé pepře
- 2 šálky ľadu
Jak to udělat
- Spojte vodu, sůl a cukr ve velké misce. Rozmícháme.
- Přidejte zbývající přísady spolu s ledem a promíchejte, aby byla tekutina zcela chlazena.
- Nalijte solanku do tašky na zip s těžkým galonem, přidejte ryby, vytlačte z vaku přebytečný vzduch a utěsněte ho. Jiný typ kontejneru můžete použít, pokud má víko.
- Chraňte přes noc a vyjměte z lednice asi půl hodiny, než budete připraveni vařit ryby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 564 |
| Celkový tuk | 28 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 28,339 mg |
| Sacharidy | 76 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 9 g |