Parní mísa z phódu byla mojí úvod do vietnamské kuchyně. Pak jsem objevil vietnamské jarní kotouče s tou nádhernou arašídovou omáčkou. Ale nebylo to, dokud jsem se nepokusil bún bò xào, že jsem úplně a šíleně zamiloval vietnamské jídlo.
Bún bò xào je salát s nudlemi. Přinejmenším podle západních standardů je to logicky kategorizováno. Ale v jihovýchodní Asii, bún bò xào by bylo považováno spíše za lehké jídlo než za startovní kurz, neboť salát je často definován na Západě. Bún bò xào má vše, co vyvážené jídlo vyžaduje. Má maso, má taxohydráty, má hodně zeleniny a čerstvé bylinky.
Bún bò xào se podává ve vrstvách. Na dně misky jsou vařené rýžové nudle (bún) ochlazeny na pokojovou teplotu. Nudle jsou naplněny zeleninou, nakládanou i čerstvou. Dále přichází hovězí maso (bò), které bylo marinované s citrónovou trávou a pak se rozmíchá (xào). Ozdoby jsou naposledy. Rozdrcené pečené arašídy, smažené křupavé šalotky a spousta čerstvých bylin, které mohou obsahovat koriandr, citrónovou bazalku, mátu, perilu (šišo listy) nebo všechny z nich. Šikovný splash nước mắm pha (populárněji známý jako nước chấm, obecný termín pro namáčení omáčky) je přidán, obsah mísy je hodil dohromady a bún bò xào je připraven k užívání.
Co je tak zvláštního o tom bún bò xào? Přísady nejsou ničím výjimečným a v přípravě nejsou žádné složité kroky, které kvalifikují pokrm jako "labužníka". Bún bò xào je uklidňující a známý, ale ještě dost nuán, aby byl současně tajemný. Je to všechno o kontrastních odstínech a strukturách ingrediencí, které jsou šťastně spojeny nước mắm pha, bez níž salát není nic jiného než nesourodý kus barev a tvarů.
Co budete potřebovat
- 8 uncí (asi 250 gramů) hovězí svíčkové
- 1 polévková lžíce
- nước mắm (rybí omáčka)
- 1 čajová lžička česnek (mletý)
- 1 polévková lžíce jemně nakrájené citronové trávy (použijte pouze centrum nabídky bílých částí stonků)
- 4 unce (110 gramů)
- tenké rýžové nudle , připravené podle pokynů k balení, pak vysušené a chlazené
- 1/3 šálku julienované okurky
- 1/3 šálku
- nakládaná mrkev a ředkvička
- 1 prst chili, tenké plátky (volitelně)
- 1 polévková lžička arašídového oleje
- 2 šálky čerstvých bylin (koriandr, citrónová bazalka, máta, peril nebo kombinace dvou nebo více)
- 1 lžíce drcených pražených arašídů
- 2 polévkové lžíce smažené šalotky (k dostání v asijských obchodech)
- 1/3 šálku
- nước mắm pha
Jak to udělat
- Stříbku nakrájíme na obilí o tloušťce menší než 2,5 cm. Vysekněte každý plátek na pásy o šířce asi půl palce. Směs s nước mắm (rybí omáčka), česnekem a citrónovou trávou.
- Rozdělte nudle mezi dvě misky. Nahoře s julienned okurkou, nakládanou mrkev a ředkvičky a prsty chili (pokud používáte).
- Ohřev arašídového oleje v bodě kouření. Míchat hovězí maso asi dvě minuty.
- Rozdělte hovězí maso mezi dvě misky.
- Nahoře s čerstvými bylinkami, arašídy a smaženými šalotkami.
- Podávejte s nước mắm pha na boku.