Vůně s houbovým vývarem shiitake, dřevnatým tymiánem a suchým bílým vínem je tento recept na krémové, přesto mléčné, veganské houbové risotto vyvážené komfortní potraviny, nemluvě o výrazně zdravějších odrůdách s máslem a sýrem.
Klíčem k perfektnímu veganskému risottu je vše v zápěstí, protože stálé míchání je nutností. Neváhejte přidat další zeleninu, jako je brokolice nebo pór, do tohoto receptu. Je to neuvěřitelně všestranné a snadné se oblékat různými bylinami a kořením a bez mléčných výrobků.
Co budete potřebovat
- 4 oz. Sušené
- shiitake houby
- 1/2 šálku vroucí vody
- 2 1/2 šálky zeleninového vývaru
- 1/4 šálku citrónové šťávy
- 2 šálky špenátu (nakrájené)
- 1 lžička mořské soli (plus více na chuť)
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej (rozdělen)
- 2 velké stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 8 uncí kriminové houby (nakrájené na plátky)
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 šálek
- Arborio rýže (nevařená)
- 1/2 šálku
- suché bílé víno
- 1 lžíce sójového margarínu bez mléčných výrobků
- 1 1/2 lžíce výživných droždí
- Černý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- V malé žáruvzdorné mísišti spojte houby shiitake s vroucí vodou a nechte je namočit, odkryté 30 minut. Vypusťte tekutinu do hrnce střední velikosti a použijte houby pro jiný účel.
- Přidejte zeleninový vývar do hrnce, přivést směs do varu, snížit teplotu na vaření a zakrýt.
- V malé misce promícháme citrónovou šťávu, špenát a sůl. Dát stranou.
- V odděleném hrnci s těžkým dnem na středním ohni teplé 1 lžíce olivového oleje. Přidejte nakrájený česnek a cibuli a vařte a mícháme občas, dokud cibule nejsou jemné a průsvitné, asi 6 až 8 minut.
- Přidejte huby kriminí a tymián a vařte, dokud nebudou houby měkké, asi o 4 minuty více.
- Přidejte zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje a rýže a za stáleho míchání vaříme, dokud je rýže rovnoměrně nanesená a nepřetržitě se roztrhne, a to zhruba 4 minuty.
- Přidejte víno za stáleho míchání, dokud není veškerá kapalina zcela absorbována.
- Nakládejte 3/4 šálku zažívacího prostředku do rýže a vaříme a pokračujeme v míchání, dokud se většina kapaliny neabsorbuje. Pokračujte v přidávání vývaru v přírůstcích 3/4-násobku, aby se tekutina absorbovala ještě před dalším přídavkem, dokud rýže nebyla průsvitná po okrajích, ale byla stále pevná ve středu a rýže měla krémovou konzistenci asi 20 minut.
- Přidejte vyhrazenou směs špenátu a citronové šťávy a vařte asi 2 až 3 minuty, neustále se míchá, nebo dokud není špenát zvlněný a jasně zelený.
- Míchat sójový margarín a nutriční kvasinky bez mléčných výrobků. Přidejte sůl a pepř podle chuti a okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 392 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,105 mg |
| Sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 11 g |