Kuřecí vývar je opravdu velmi snadno vyrobený a chuť bude bohatší než nakoupený vývar nebo zásoby .
Použijte kuřecí vývar v polévkách, omáčkách, dušených luscích nebo jiných receptech, které používají kuřecí vývar nebo kuřecí vývar.
Co budete potřebovat
- 6 až 7 liber kuřecí křídla (nebo jiné kostnaté části kuřat jako krk, záda, nohy apod.)
- 1 střední cibule (čtvrtletí)
- 1 mrkev (nakrájíme na 2-palcové kusy)
- 2 žebra celeru (nakrájíme na 2-palcové kusy)
- 4 litry studené vody
- Pro Bouquet Garni:
- 5 větviček petržel
- 5 celých černých pepřů
- 3 rozevře tymián
- 1 Křídlový list
- 1 pomlčka Sůl (nebo chuť /
Jak to udělat
- Položte kuřecí maso do velké zásoby nebo do holandské trouby s cibulkou, mrkví a celerem. Přidejte studenou vodu do hrnce.
- V kytice garni pytle kombinujte petržel, pepř, tymiánové listy a bobkový list. Pevně připevněte a přidávejte do hrnce.
- Přineste kuřecí směs na plné varu. Odstraňte veškerou špínu, která se zvedá nahoru. Snižte teplotu na nízkou teplotu, částečně zakryjte hrnec a vařte asi 2 hodiny. Udržujte je při mírném nebo jemném varu. Pokud je vařený, zásoba bude zakalená. Poznámka : Surovina může být také vařena, odkrytá, v peci o teplotě 200 ° F po dobu asi 6 hodin. To je dobrá volba, pokud vaše hořáky nespolupracují s nízkou teplotou varu. Indukční hořák je také dobrou volbou.
- Zásoba by měla být mírně snížena a chutná.
- Naplňte zásoby a vytlačte co nejvíce tekutiny z pevných látek. Odmastit tuku nebo dát do odlučovače omáčky. Nebo nechte několik hodin v chladničce. Tuk se zvedá na povrch a ztuhne, takže je velmi snadné jej odstranit. Tuk odložte a sezoně zásoby se solí, podle chuti.
- Pokud se požaduje koncentrovanější zásoba, může být v tomto okamžiku vařena.
- Nakládejte zásoby do 1 nebo 2 šálků kontejnerů s velkým ústím nebo mrazírenských kontejnerů a nechte nejméně 1 palcový odkládací prostor. * Označte datum. Chraňte 3 až 4 dny nebo mraďte 3 až 4 měsíce.
* Zásoba se bude rozšiřovat, protože zmrzne, takže pokud používáte skleněné nádoby, je obzvláště důležité ponechat dostatek prostoru. Použijte široký ústní džbán a ponechte asi 1 palec pro horní prostor. Chcete-li být v bezpečí, nechte vrcholy položené na sklenicích, dokud nebude zásoba zmrzlá, potom je zašroubujte, ale ne příliš těsně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 878 |
| Celkový tuk | 49 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 308 mg |
| Sodík | 336 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 98 g |