Lacto-fermentované potraviny, včetně těchto lahodných zelených fazolí, jsou bohaté na zdravé probiotiky. Zkuste tento recept a jeho variace.
Co budete potřebovat
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 čajové lžičky kosher (nebo jiné ne-jodované soli)
Jak to udělat
- Sůl rozpusťte ve filtrované vodě. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlór a další chemikálie ve většině městské vodovodní sítě mohou narušit fermentační proces.
- Umyjte zelené fazole a odtrhněte konce dříku a špičky.
- Umístěte na svou stranu čirý skleněný džbán (pro tento recept není nutné sterilizovat nádobu , ujistěte se, že je velmi čistá). Je snadnější dostat zelenou fazolku, aby se vyrovnala rovně, pokud začnete s nádobou na své straně, místo aby nakládala fazole z výše. Obalte fazole tak těsně, že je nemožné stlačit ještě jeden fazole. Zelené fazole se trochu zmenšují, jakmile kvašou, ale jejich těsné utěsnění zajistí, že zůstanou ponořené do slané nálevy a nebudou plavat z ní.
- Jakmile je nádoba plná, nastavte ji ve vzpřímené poloze. Nalijte solnou solanku nad zelené fazole. Musí být zcela zakryty solankou. Zakryjte nádobku volně víkem.
- Umístěte nádobku na malou desku, abyste zachytili přetečení, které se může stát během aktivní fermentace. Nechte nádobu při pokojové teplotě po dobu 24 - 48 hodin.
- Po prvních 24 hodinách odstraňte víko a zkontrolujte ferment. Měli byste začít vidět některé bubliny a začne se rozvíjet mírná, osvěžující a vůně (jako lehká verze zelí).
- Jakmile uvidíte a vůní znamení, že zelené fazole jsou aktivně fermenting, přeneste nádobu na dveře vaší chladničky. Jedná se o nejteplejší část vaší chladničky, ale stále chladnější než pokojová teplota - ideální pro vaše zelené fazole udržet pomalu fermenting.
Fermentované zelené fazole jsou připraveny k jídlu 1-2 týdny poté, co je vyrobíte. Pokud plánujete skladovat déle než měsíc, přemístěte nádobu do chladnější části vaší chladničky (jeden z centrálních polic, spíše než uvnitř dveří chladničky).
Můžete si vychutnat vaše fermentované zelené fazole přímo z jámy jako turbína, nebo použít v receptech.
Mějte na paměti, že vaření zničí ty probiotické bakterie dobré pro vás. Pokuste se nakrájet fermentované fazole a přidávat je do salátů na zrno, jako je tabouleh , nebo je nakrájejte na malý a použijte na místo kapary. Pokud se rozhodnete je přidat do uvařené nádoby, jako je polévka, přidejte je na poslední chvíli po vypnutí kamen.
Variace
- Zkuste přidávat cibulku nebo česnek nebo čerstvé nebo sušené koprové listy do nádoby, když zabalíte do zelených fazolí. Pro pikantní variaci přidejte do džbánu 1 nebo 2 malé žhavé papriky.
- Používejte žluté voskové fazole nebo kombinaci zelených fazolí a žlutých voskových fazolí.
- Poznámka: Pokud sůl není pro vás volbou, můžete použít alternativní metodu laktofermentace bez soli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 0 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,166 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |