Pštrosí houby (druhy Cantharellus ) jsou z dobrých důvodů ceněni lovci hub a lesními kuchaři. Jedná se o jednu z nejkrásnějších hub a také přidá atraktivní tvar, barvu a texturu do libovolného receptu, který je obsahuje.
Krátké období sklizně
Lístky jsou zpravidla k dispozici pouze několik měsíců v roce. Pokud máte štěstí, že najdete nebo zakoupíte více koček, než můžete používat čerstvé, je velmi snadné je zachovat, abyste si je mohli užít po celý rok.
Není dobrým kandidátem na dehydrataci
Existuje však jedna metoda konzervace hub, která nefunguje dobře pro lišky - jejich dehydratace .
Ačkoli většina hub, divokých nebo kultivovaných, suchých, lišejníky ztratí spoustu své vynikající chuti po vysušení. Naštěstí existuje několik dalších způsobů, jak je úspěšně zachovat.
Zmrazení je nejlepší metoda
Kočky udržují svou kvalitu nejlépe, pokud jsou vařené před zmrazením. Existují tři způsoby, jak dosáhnout skvělých výsledků s zmrazenými liškami:
1. Sauté v másle nebo oleji
- Vyčistěte a popřípadě nakrájejte lišky.
- Ohřejte panenku na středně nízkém ohni a roztřepejte málo másla.
- Přidejte kočky a vaříte, míchat nebo občas je přejíždějte, dokud nejdříve nezlikvidují své šťávy a pak je znovu vstřekují. Protože lišty jsou poměrně suché houby, to trvá méně času než jiné houby, obvykle jen 5 až 10 minut.
- Odstraňte lišty od tepla a nechte je několik minut vychladnout. Přeneste je do mrazicích sáčků nebo kontejnerů a zmrazte.
2. Suché Sauté
- Vyčistěte a popřípadě nakrájejte lišky.
- Ohřívejte pánvi nad středně nízkým teplem. Nepřidávejte máslo ani olej.
- Přidejte houby a vařte, míchat nebo neustále házet, dokud neuvolní své šťávy a znovu je nepotřebují. To trvá asi 5 až 10 minut.
- Odstraňte pánev z tepla a nechte houby vychladnout několik minut. Přeneste je do mrazicích sáčků nebo kontejnerů a zmrazte.
3. Nechejte páru zmrazit
- Přiveďte vodu do varu v hrnci s parním košem nahoře.
- Jakmile voda vaří, přidejte lišky. Zakryjte a párujte 10 minut.
- Vyjměte koš na hrnce plný hub a nechte vychladnout po dobu 5 minut.
- Přeneste do mrazicích sáčků nebo nádob a zmrazte.
Nakládané lišty
Nakládání housenkových hub je dalším klasickým způsobem, jak je zachovat. Postupujte takto:
- Vařené lišty vařte předtím, než je vyčistíte, pomocí výše uvedené metody suché sauté. Můžete použít jakoukoliv sůl na bázi ocetového roztoku, ale udržujte roztok octu poměrně silný (stejné množství vody a octa je tak daleko, jak byste měli bezpečně ředit základnu solanky).
- Přidejte koření podle vašeho výběru.
- Po naložení byste měli své kočky uchovávat v chladničce nebo je můžete umístit do vroucí vodní lázně po dobu 15 minut (pokud je to nutné, nastavte čas pro konzervování ve velké nadmořské výšce ).