Ukrajinská babka a paska jsou dva sladké kvasnice chléb podávané na Velikonocích. Na rozdíl od vlnité polské babky je ukrajinská babka vysoká a válcovitá jako italská panettone a ruská kulich . To může být ledové nebo nechat prostý.
Budete potřebovat válcové pánve pro tento recept babka, ale 2-libra kávové plechovky budou fungovat. Ujistěte se, že plechovky jsou při ohřátí bezpečné pro potraviny a že jejich interiéry nemají povlak uvnitř (obvykle bílé), protože plasty a chemikálie v tomto nátěru mohou vylévat do vašeho granátu a být nebezpečné.
Ukrajinská babka je nakrájená v kusech přes bochník začínající v dolní části. Krájená spodní kůrka není jíst (dokud není to jediný kus!) A slouží jako ochrana, která zabraňuje vysušení zbytku chleba.
Babkas se nejdříve pečou při vysoké teplotě, aby se těsto nafouklo a vytvořilo pevnou kůru a poté se snížila teplota, aby se těsto před tím, než bylo pečení hotové, nestříkalo.
Zmrazte zbývající vaječné bílé z tohoto receptu a uložte je na recepty, které vyžadují spoustu vaječných bílků, jako je anjelský koláč.
Co budete potřebovat
- Pro houbu:
- 1 šálek mléka
- 1/3 šálku
- mouka (univerzální)
- 2 lžičky cukru
- 1/2 šálku vody (vlažná)
- 3 balení kvasnice (aktivní suché)
- Pro těsto:
- 10 velkých žloutků (pokojová teplota)
- 2 velké vejce (pokojová teplota)
- 1 lžička soli
- 1 šálek cukru
- 8 unce másla (roztavené)
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 polévková lžíce citronové šťávy (strouhaný)
- 6 šálků mouky (univerzální)
- Nepovinné: 1 šálek hrozinek (světlé nebo tmavé)
- Pro Egg Wash:
- 1 velké vejce (pokojová teplota)
- 2 lžíce mléka nebo vody (pokoj-teplota)
Jak to udělat
Vytvořte houbu
- Mléko opláchněte a ochlaďte na 110 F.
- Umístěte 1/3 šálku mouky do střední misky a nalijte mléko, až do hladkosti. Dát stranou.
- V odměrce nebo malé misce rozpusťte dvě čajové lžičky cukru ve vlažné vodě a promíchejte kvasinky.
- Přeneste kvasnicovou směs na mléčnou mouku a dobře promíchejte. Obalte plastovým obalem a nechte vycházet, dokud nebude světlo a bublina.
Proveďte těsto
- Ve velké misce nebo ve stojanu mixujte žloutky , celá vejce a sůl.
- Přidejte 1 šálek cukru a pokračujte v bítování až do světle. Beat v másle, vanilce a citrónovou kůru . Přidejte houbu do této směsi a dobře promíchejte.
- Přidejte mouku a hněteme 7 minut strojem nebo 10 minut ručně. Míste se s volitelnými rozinky. Zakryjte mastnou plastovou fólií a nechte stoupat, až se zdvojnásobí.
- Vydejte těsto, několikrát ho hněte a nechte ho znovu zvednout.
- Namažte 3 lahvičky nebo kávové plechy. Naplňte pánve 1/3 plnou. Zakryjte mastnou fólií a nechte stoupat, až se ztrojnásobí. Kartáče s 1 velkým vajíčkem s 2 lžícemi mléka nebo vody.
Pečte Babkas
- Ohřívejte troubu na 375 F.
- Pečte babkas 10 minut, pak nižší teplotu na 325 F a pečte 30 minut, pak nižší teplotu na 275 F a pečte 15 až 20 minut déle. Krycí fólie s hliníkovou fólií, pokud jsou příliš hnědé.
- Vyjměte z trouby a nechte stát 10 minut v pánvi. Otočte bochníky z pánve, nechte je v případě potřeby natahovat a úplně ochlaďte na drátěný stojan.
- Je-li to žádoucí, ochlazené chleby mohou být zmrazeny jednoduchou cukrovou glazurou cukrovinek a nechat ji odkapat po stranách pro dekorativní účinek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 144 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 91 mg |
| Sodík | 116 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |