Ukrajinský velikonoční chléb nebo paska (což znamená Velikonoce) je mírně sladký vejce, který může být zdoben náboženskými symboly.
Ve velikonočním ránu je vezme do kostela ve speciálním koši s jinými jídly, aby byli požehnáni. Slováci obsluhují také pasku na Velikonoce, ale to se nesmí zaměňovat s tvarovaným velikonočním sýrovým dezertem stejného jména.
Ukrajinci mají také jiný typ sladkého chleba, známého jako babka na Velikonoce, ale namísto toho, že Poláci jsou oblíbeným tvarem, vypadá spíš jako ruský kulich, který má vysoký a válcový tvar.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky mléka
- 1/2 šálku cukru (plus 1/2 čajové lžičky)
- 1/2 šálku vody (vlažná)
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 7 1/2 šálků univerzálního
- mouka (rozdělená)
- 3 velké vejce (pokojová teplota, zbitá)
- 1/3 šálku másla (roztavené)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- Pro Egg Wash:
- 1 velké vejce (pokojová teplota)
Jak to udělat
- Mléko opláchněte a odložte, aby se ochladila na vlažnou.
- Rozpusťte 1/2 čajové lžičky cukru ve vodě a posypte kvasnicemi nad ním. Mix a nechte stát 10 minut.
- Kombinujte kvasnicovou směs s ochlazeným opékaným mlékem a 2 1/2 šálku mouky. Beat do hladké. Zakryjte a nechte vycházet, dokud nebude světlo a bublina.
- Přidejte vejce, zbývající 1/2 šálku cukru, roztavené máslo, sůl a 4 1/2 až 5 šálků zbývající mouky, abyste vytvořili těsto, které není příliš tuhé a příliš uvolněné.
- Míste se, dokud se těsto nepřipojí k ruce, je hladké a saturované (asi 7 minut v mixéru, déle po ruce).
- Těsto umístěte do namazané misky, obraťte se na omítky na obou stranách, pokryjte plastickým obalem a nechte se zvednout, až se zdvojnásobí. Punch down a nechte zase vzhůru.
- Rezervujte 1/3 těsta pro zdobení (viz poznámka níže). Tvarujte zbytek do kulatého bochníku a vložte do 10 až 12 palcových mazaných kulatých pánví.
- Nyní vymezte vyčleněné těsto na vybrané výzdoby - kříž, víry, růžice, pletení atd. - a zajistěte na těstě.
- Kryt nádoby zakryjte plastickým obalem a nechte stoupat, až se téměř zdvojnásobí.
- Ohřejte troubu na 400 F. Štětec pečte s 1 velkým vajíčkem s 2 lžícemi vody. Pečeme 15 minut.
- Snižte teplotu na 350 F a pečte dalších 40 minut, nebo dokud teploměr okamžitého čtení nezaregistruje 190 F. Pokud je to nutné, pokryjte horní část pečiva hliníkovou fólií, abyste předešli hnědnutí.
- Vyjměte z trouby a otočte na drátěný stojan, aby se zcela ochladil.
Poznámky k kuchyni
Někteří kuchaři dělají tvrdší, non-kvasnice, sochařské těsto pro dekorace, takže tvary nebudou deformovat při pečení. Můžete použít ten, který je popsán v tomto srbském receptu cesnica .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 189 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 167 mg |
| Sodík | 480 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 7 g |