Tento recept na polskou ryzovou polévku s klobásou, známou jako žurek (ZHOO-rrek), pochází od šéfkuchaře Marek (Mark) Widomski, zakladatele a ředitele kulinárského institutu v Krakově v Polsku. Je to typické pro "kyselé" polévky, které milují mnozí východoevropané.
Žur (ZHOORR) nebo kyselý (také známý jako kwas ), základ pro tuto polévku, je vytvořen kvasením žitné mouky s vodou v nádobě nebo krku až na pět dní. Takže začněte kyselé v předstihu!
V Polsku se to často podává před obidem (hlavní jídlo dne) nebo jako lék na kocovinu .
Co budete potřebovat
- Ryemeal Sour ( Żur nebo Kwas )
- 3/4 šálku žitné mouky
- 2 šálky vody vařené a ochlazené na vlažné
- Polévka
- 1/2 lžičky loupané a nakrájené polévky zeleniny (mrkev, pastevec,
- celer , pórek)
- 6 šálků vody
- 1/2 libra čerstvé (bílá) polská klobása (
- biały kiełbasa )
- 1 libra brambory, oloupané a nakrájené na 1-palcové kusy
- 2 šálky ženské ryby (viz výše)
- 1 hromada lžíce
- všestranná mouka smíchaná se 4 lžícemi vody
- 1 česnekový hřebíček rozdrcený 1/2 čajovou lžičkou soli na výrobu pasty
- 3 velké vařené vajíčka (volitelné)
Jak to udělat
Udělejte Rymeal kyselou
- Ve střední misce smíchejte žitnou mouku vlažnou vodou. Nalijte do skleněné nádoby nebo keramické nádoby, která je dostatečně velká, aby se směs roztažila. Zakryjte županem a nechte stát na teplém místě po dobu 4 až 5 dnů.
- To by mělo činit 2 šálky nebo dost pro polévku. Pokud se kyslík nepoužije okamžitě, může být uchováván v krytu v chladničce po dobu až 1 týdne.
Udělat polévku
- Ve velké hrnce na polévku přiveďte zeleninu a vodu na vaření. Snižte teplo a vařte 30 minut.
- Přidejte klobásu, vraťte se do varu, snižte teplotu a vařte dalších 30 minut. Odstraňte klobásu z polévky, nakrájíme-li dostatečně chladnou, abychom ji zvládli a odložili.
- Naplňte sítem síto, stisknutím zeleniny získáte co nejvíce chuti. Zlikvidujte zeleninu, odstřihněte tuk ze skladu a vraťte do čisté polévky.
- Přidejte brambory a želatinu kyselou ke zbytku, přidáním soli, je-li to nutné. Přineste k varu, snižte teplo, aby se vařilo a vařte, dokud nejsou brambory al dente .
- Neustále se míchá, přidá se směs mouky a vody, vyhrazená nakrájená klobása a cesnaková pasta. Přiveďte polévku do varu. Omezte na vaření a vařte, dokud nebudou brambory jemné.
- Podávejte v vyhřátých miskách s polovičním tvrdým vařeným vajíčkem v každé porci (pokud je to požadováno) a žitným chlebem na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 463 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sodík | 749 mg |
| Sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 15 g |