Každá polská rodina má svůj vlastní recept na Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) nebo bílou klobásu. Takhle to má moje rodina ráda.
Můžete jej upravit podle svého výběru - více česnek, méně soli, více pepře, cokoliv. Stačí si smažit malou náplň, než budete mít věci, abyste se ujistili, že máte chuťovou rovnováhu, která vám nejvíce vyhovuje.
Co budete potřebovat
- 4 libry vykostěné, dobře mramorované vepřové rameno (nakrájené na pásy o šířce 1 palce)
- 1/2 šálku studené vody
- 2 stroužky česneku (rozdrcené v lisu)
- 4 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku černé pepře
- 1 čajová lžička
- 14 stop prasečích obalů (třikrát opláchnuté a chlazené)
Jak to udělat
Tipy na výrobu klobásy
- Klobása by měla být vyrobena s poměrem 70% až 30% masa k tuku. Většina vepřových ramen, které si koupíte v supermarketech dnes, je předem oříznuta, takže neotáčejte přebytečný tuk. Budete potřebovat, abyste dosáhli dokonalého poměru, který činí šťavnatou klobásu.
- Vše musí být studené. Ve skutečnosti se mi líbí moje maso tak chladno; je to mírně zmrzlé, když to rozdrtím. Používal jsem oba kuchyňské mýdlo KitchenAid a Cuisinart a oba volá na maso nakrájené na dlouhé pásy o šířce 1 palce a to funguje velmi dobře.
- Také se ujistěte, že oplachované obaly jsou chladné a vlhké. A hlavně se ujistěte, že mleté maso, které jste vycpálo do pláště, je COLD. V případě potřeby pracujte s malými dávkami masa současně, přičemž zbývající část nechte v chladničce. Když je maso v pokojové teplotě, nebude to snadné do obalů a obaly se rozdělí.
- Podívejte se na tyto podrobné pokyny pro tvorbu polské bílé kiełbasy .
Teď jste připraveni udělat klobásu
Broušení masa
- Chladné maso se mleje mnohem snadněji, takže chovajte mražené maso, dokud nebude připraveno na mletí. Rozemlejte pásy masa v ručně zalomené nebo elektrické brusi, pomocí střední desky. Umístěte maso do velké misky.
- V malé misce promíchejte vodu, česnek, sůl, pepř a majorán a kombinujte s mletým masem až do důkladného zapracování.
- Abyste se ujistili, že jsou správné, opečte malou chuť a ochutnejte. Směs mleté maso skladujte v chladničce po dobu alespoň dvou hodin nebo přes noc před naplněním.
Plněné klobásy
- Odstraňte obaly z chladničky a uzavřete jeden konec. Lehce nalepte naplňovací nálevku sprejem. Zasuňte druhý konec pouzdra přes ústí trychtýře, ujistěte se, že není zkroucený a otvor je soustředěn kolem trychtýře. Pokračujte ve vytlačování zbývající části skříně na lievik, dokud nedosáhnete uzlu.
- Začněte vynášet maso do plniče jednou rukou, zatímco druhou rukou můžete ovládat tloušťku klobásy při vytlačování.
- Nezapomeňte, že klobása se při vaření vaří, a tak budete chtít pěknou klobásu. Ale buďte opatrní, abyste nepřeplňovali, nebo by došlo k prasknutí skříně.
- Vytlačte vytlačování, dokud nebude pouzdro vyčerpáno. V tomto směru napojte uzel. Můžete buď nechat klobásu ve velké cívce, nebo ji zkroucit v 5 až 6 palcových intervalech, aby se vytvořily vazby. Uchovávejte v chladničce a zakryjte až dva dny, dokud nebude připraven k vaření.
Vaření a servírování klobásy
- Před vařením vyčistěte klobásu po délce spoje, aby vzduchové bubliny unikly. V opačném případě exploduje ve vodě na vaření.
- Umístěte klobásu do velké nádoby a zakryjte vodou. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte ji ohřát na 30 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 F. Potom jej můžete hnědit v troubě o délce 350-F nebo v pánvi po dobu 15 až 20 minut nebo ji grilovat po dobu 4 až 6 minut na stranu v případě potřeby.
- Odstraňte na servírovací mísu a vychutnejte si s domácím křenem známým jako chrzan . Když je chren ochucený řepou, nazývá se cwikła .
- Zmrazte tepelně neupravenou nebo vařenou klobásu po dobu až 6 měsíců.
- Nevyhazujte vařenou kapalinu. Uložte to, aby se polévka známá jako bílé barszcz nebo žurek.
Polská klobása-dělat vzpomínky
Vzpomínám si na můj obchod , matku a tety, které každoročně vyrábějí polskou klobásu na Velikonoce a Vánoce. Byla to celodenní práce. Prasnice byly vypláchnuty a namočeny, aby je zbavily soli a vepřové maso bylo ručně broušené a naplněné do obalů pomocí kovové nálevky. Dům byl několik dní aromatizován česnekem.
Dnes máme luxus elektrických mlecích strojů a extruderů, což je velmi jednoduchý proces.