Z domů zahradního okresu až po drobné klempířské chatky na bayou, gumbo, místní verze francouzské bouillabaisse, vyzdobila každý hrdý Louisianský stůl.
Kuchyňská poznámka: Pokud roux vůbec popálí , vyhoďte ho, opláchněte a otřete ho a začněte znovu. Dokonce i nejmenší množství spáleného rouxu zničí celý gumbo.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku oleje z řepkového oleje (nebo extra lehkého olivového oleje)
- 2/3 šálku všestranné mouky
- 1 šálek cibule (bílé, nakrájené)
- 1/2 šálku zelené papriky (nasekané)
- 1/2 šálek celeru (nakrájený)
- 3 stroužky česneku (drcené a nasekané)
- 2 polévkové lžíce
- Cajun koření
- 8 oz klobása (uzená, nakrájená na příčné řezy)
- 2 polévky z kuřecích prsou (na kostky)
- 5 1/2 šálků kuřecího masa
- 1 polévkovou lžíci omáčky Worcestershire
- 2 bobkové listy
- 2 šálky rýže
- 1 šálek okra (nakrájený na příčné řezy)
- 1/3 šálku petrželky (čerstvé, volně balené, nasekané)
- Volitelně: horká omáčka podle potřeby
Jak to udělat
- Olej a mouku spojte dohromady ve velké, těžké kastr. Vaříme na nízkém a středním ohni a neustále mícháme asi 12-15 minut, dokud nezmizí barvu bohaté mléčné čokolády.
- Přidejte cibuli, papriku, celer, česnek a Cajun kořením a pokračujte v vaření a míchání asi 5 minut, dokud se zelenina nezmění.
- Přidejte uzenou klobásu a surové kuře a pokračujte v vaření, míchání občas, po dobu 5 minut.
- Směs, omáčka Worcestershire a bobkový list rozmícháme do gumbo; přidejte do jemného vaření a vařte, odkryté, po dobu 1 hodiny.
- Vařte rýži podle pokynů obalu a nechte ji ohřát.
- Přidejte okra na gumbo a pokračujte ve vaření po dobu 15-20 minut, dokud okra není citlivá.
- Odstraňte gumu z tepla.
- Podávat gumbo; položte lžíci teplé rýže do středu velké misky na polévku a přidejte kousky horké gumy. Posypte ho trochou čerstvé petrželky a přidejte horkou omáčku podle potřeby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 773 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Sodík | 817 mg |
| Sacharidy | 59 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 45 g |