Co je New York Style Pizza?
Pokud jste někdy byli v New Yorku, určitě jste našli čas, abyste si vzali plátek pizzy. NYC je domovem stovek kousky řezu, pizzerie a pizzerií, které slouží městské ikonické a jedinečné pizze. New York stylový řez vyrostl z neapolského stylu pizzy, když italští přistěhovalci přinesli pizzu do NYC a Ameriky - na počátku 20. století. Pizza v New Yorku má plátky, které jsou velké a široké s tenkou kůrou, která je sklopná, ale křupavá.
Tradičně je zakončena rajčatovou omáčkou a sýrem mozzarellou, přičemž na sýr jsou umístěny další zásypy. Pizza bez dalších nálepek se nazývá "hladká", "normální" nebo "sýr".
Pizza je obvykle prodávána plátkem nebo jako celý koláč, který je poměrně velký - typicky 18 palců - a je nakrájen na osmi plátky. Zákazníci si často zakoupí kus, který je pojídán na cestách sklápěním na polovinu svisle. Pizza v New Yorku byla tradičně vařena v uhelné peci a zatímco několik míst stále používá tuto metodu, většina míst dnes používá pravidelnou plynovou troubu.
Historie pizzy ve stylu New York
Pizza v New Yorku začala otevřením první americké pizzerie, Lombardiho, od Gennara Lombardiho v Manhattanu ve čtvrti Little Italy v roce 1905, která sloužila velkým a širokým koláčům. Zaměstnanec Antonio Totonno Pero, vařený pizzy a plátky byl prodán za 5 ¢. V roce 1924 opustil obchod, aby otevřel vlastní pizzerii Totonno v Coney Island.
Jak Lombardiho, tak Totonno používaly uhelné pece, stejně jako Patsy's v Harlem, který byl otevřen v roce 1933 a všechny tři restaurace jsou dnes otevřené. Di Fara Pizza, která byla otevřena v roce 1964 a provozovala od té doby Domenico DeMarco, slouží tomu, co mnoho lidí považuje za nejlepší pizzu v New Yorku, kombinaci nových a neapolských stylů.
Desítky pizzerií v NYC jdou pod jménem Ray's Pizza nebo jeho mnoha iterací ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" a "World-Famous Original Ray's Pizza") a jsou obecně nezávisle vlastní, místa. V roce 1959 otevřel Ralph Cuomo první rajskou pizzu v Malé Itálii, která byla uzavřena v říjnu 2011.
Co jde do New York Style Pizza?
Pizza v New Yorku má více přísad než tradiční neapolská pizza . Cukr a olivový olej jsou obvykle přidávány do mouky s vysokým obsahem lepku , kvasnic a vody, aby se vytvořilo těsto , které se ručně hodí. Někteří lidé říkají, že jedinečná chuť a struktura kůry nastává kvůli minerálním látkám, které se vyskytují pouze v kohoutkové vodě NYC.
Silně kořeněná vařená rajčatová omáčka je typicky vyrobena z olivového oleje, konzervovaných rajčat, česneku, cukru, soli a bylin, jako je oregano, bazalka a drcená červená paprika, na rozdíl od jednoduché neapolské omáčky vyrobené z tepelně drcených rajčat a sůl. Sýr je vždy strouhaný mozzarellou s nízkou vlhkostí, ne čerstvé plátky, které najdete na pizze neapolského stylu.
Jak již bylo zmíněno výše, pizzy v New Yorku mohou mít další doplňky jako jakýkoli počet zeleniny, masa, jako jsou pepperoni a klobása , nebo jiné druhy sýrů na vrcholu mozzarelly.
Běžné koření, které po vyskočení z trouby položíme na konec, zahrnují česnekový prášek, drcený červený pepř, sušené oregano a strouhaný parmezán.