Pokud jste někdy měli skutečné Dijonské hořčice - nikoliv to, co proběhlo mezi ozdobnými automobily v reklamách - víte, že má obzvlášť pikantní úder, spálené spálení, které se plazí do vašich dutin jako křen. Bolest napíná vnitřek vaše lebky, takže vás sniffle a slz. Je to překvapivě návyková forma masochismu.
Tak proč obchody s potravinami v Dijonu neposkytují stejnou chuť? Čerstvost je klíčová. Při mletí a v kombinaci se studenou kapalinou reagují sloučeniny v hořčici a vytvářejí horké oleje, ale jejich teplo se časem ztrácí. Dokonce i autentické Dijonské hořčice z Francie, které se prodávaly v Americe, pravděpodobně sedely na regálech již nějakou dobu. Takže pokud chcete cítit spálení, musíte si vyrobit vlastní (nebo jít do Francie).
Tato hořčice bude nejprve nepohodlně horká, ale během několika dní bude připravena k jídlu. Je to vynikající s klobásami, jako je foukání nebo vyléčení masa jako saucisson sec .
Hořčice bude trvat několik měsíců v chladničce nebo může být vodní lázeň konzervovaná pro dlouhodobé skladování.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky bílé víno (suché)
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku octa (bílé víno)
- 1 cibule (žlutá, nakrájená)
- 2 stroužky česneku (drcené)
- 1 šálek semínka hořčice (žlutá nebo hnědá nebo směs těchto dvou)
- 1/4 šálku suché hořčice
- 1 lžíce česneku
- 1 lžička soli
Jak to udělat
- V hrnci spojte bílé víno, ocet, vodu, cibuli a česnek. Přiveďte k varu, pak snižte teplo a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nakrájejte směs jemným sítkem a přitlačíte cibuli a česnek, abyste získali všechny šťávy. Zlikvidujte cibuli a česnek.
- Kombinujte ochucenou octovou kapalinu, hořčičné semínko, suchou hořčici, prášek a sůl česneku ve čtvrtém kamenném džbánku. Zakryjte a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 24 až 48 hodin.
- Nalijte směs do mixéru a pyré až do krémové konzistence. Nalijte do hrnce, přivedete k varu a pak snižte teplo a zpejte, dokud směs nezhustne, ale stále tekutá, asi 10 minut.
- Pokud máte konzervaci, připravte si kávu na vodní lázeň. Vylijte horkou hořčici do čistého pint-size nebo půl-pint sklenice, ponechte 1/2 "headspace.Používejte čistý párátko nebo špachtle k uvolnění jakéhokoli zachyceného vzduchu v hořčici.Proces po dobu 10 minut, seřizování nadmořské výšky.
- Alternativně nechte sklenice vychladnout a uchovávejte v chladničce po dobu až tří měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 22 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |