Mascarpone (prohlášený mahs -car -POH- nay ) je vyroben pouze ze dvou složek, celá smetana a kyselina citrónová nebo vinná (ke zhuštění krému). A je to. Proces je tak jednoduchý, že můžete dokonce vyrobit svůj vlastní mascarpone sýr doma.
Mascarpone by měl mít velmi hladkou strukturu bez hrud a zrn. Chuť by měla být mléčná a slabě sladká, někdy s hubeným povrchem. Bohatá, máselná chuť pochází z toho, že mascarpone má vysoký obsah máselného tuku.
To má tendenci rychle zhoršit, takže během několika dní použijte otevřený kontejner s mascarponem.
Mascarpone Substitutions
Nejbližší bratranci mascarponu jsou anglické sražené krémy a francouzské krémové kousky. Vysoce kvalitní krémová ricotta nebo smetanový sýr může být také náhradou za mascarpone.
Vaření s mascarpone
Mascarpone je nejlépe známý jako složka v italském dezertu tiramisu . Kromě tiramisu, proč se může mascarpone používat? Ve sladkých i slaných pokrmech může mascarpone přidat smetanový, bohatý prvek.
Přidejte mascarpone na těstoviny, samostatně nebo spolu s omáčkou, aby těstoviny získaly bohatou a krémovou strukturu. Přidejte ho do pečených receptů z těstovin, jako lasagna, makarony a sýry , nebo pečené rigatoni , aby se miska bohatá a krémová.
Použijte mascarpone ke zhušťování polévek, nebo míchat čerstvé bylinky a česnek do mascarpone pro smetanové ponoření.
Jednoduchý způsob, jak si užít mascarpone jako sladký dezert, je posypat kakaový prášek, čokoládové hobliny nebo cukr nahoře.
Zmrzněte med na mascarpone nebo servírujte mascarpone s čerstvými bobulemi nebo fíky.
Více jemných italských sýrů
- Ricotta : Čerstvá ricotta má mírně sladkou, mléčnou chuť. Tradičně sýraři vyráběli čerstvou ricottu zahříváním syrovátky (kapaliny, která zůstává po tvaru během procesu výroby sýra), dokud se neztuhne na měkké, načechrané těsto. Někteří sýraři vyrábějí ricottu ze syrovátky a někteří ji vyrábějí z plnotučného mléka. Domácí ricotta můžete udělat doma pomocí kravského mléka a citronu nebo octa.
- Mozzarella : Známý a milovaný, tento mírný sýr patří do kategorie sýrového tvarohu. To znamená, že sýr prochází krokem, který zahrnuje tahání a zkroucení tvarohu během procesu výroby sýra. To dává sýru texturu, která je mírně vláknitá. V krémově roztažených tvarohových sýrech, jako čerstvá mozzarella, by tato svrchovanost měla být sotva rozpoznatelná. Mozzarella se obvykle vyrábí z kravského mléka, ledaže se nazývá mozzarella di bufala , která je vzácná a je vyrobena z mléka vodního buvolu.
Crescenza (také nazývaná Crescenza-Stracchino ): Husté a kudrnaté sýr z kravského mléka s krémovou bělavou barvou a hubenou a kvasnou chutí. Crescenza je typicky stará asi týden. Vzhled je velmi podobný tomu, co vypadá velký kus roztaveného Monterrey Jack a chuť je podobná. Crescenza se dobře taví a dá se přidat do pizzy, polenty nebo těstovin nebo jednoduše obléct sýr olivovým olejem a bylinkami a rozložit je na chléb.