Co je alpský sýr?

Také známý jako sýr nebo alpage sýr, je alpský sýr vyráběn v horách z mléka zvířat, kteří pasou na vysokohorských pastvinách s velkou, bohatou a složitou chutí. Alpinový sýr se může týkat švýcarského, francouzského nebo italského sýra vyráběného v Alpách. Můžete také najít sýr v USA, který je vyroben v alpském stylu.

Století staré tradice a metody zajišťují, že alpské sýry jsou jedinečné z jiných druhů sýrů.

Komplexní příchutě alpských sýrů nejsou jako jiné, takže sýrový sýr je oblíbeným sýrařů. Chuť a vůně alpských sýrů jsou typicky popsány jako ořechové, ovocné, pikantní, květinové, bylinné, travnaté a / nebo máslové.

Transhumance Pastva

Odkud pochází tato chuť? Skvělé ruce sýrařů, tradiční recepty zdokonalované po staletí a vysoce kvalitní, vysoce mléčné mléko od krav pasoucí se hlavně na svěžích, sezónních rostlinách a trávech, které se nacházely nahoře a dolů po horském úbočí.

Na jaře se krávy začnou hýbat na trávě ve spodních pastvinách, kde se již roztavil zimní sníh. V pozdním létě se dostaly do vyšších výšin a trpí vysokohorskými pastvinami. Když na podzim dorazí hrozba zimy, zvířata se jdou zpátky dolů po horách. Tento proces je známý jako posun.

Výroba sýra

Vyráběli chaty na chléb v různých výškách po horském úbočí, aby mohli kdykoli vyrábět sýr, aniž by přivezli mléko dolů do údolí.

Kvůli drsným podmínkám bylo mnohem smysluplnější udělat obrovské množství sýrů najednou, aby pastevci mohli přinést gigantické, ale vytrvalé kola po horách na trh v jednom úpadku.

Kola z Gruyère a Comté, dvě z nejslavnějších alpských sýrů, jsou asi 40 centimetrů v průměru a váží 65 až 85 liber.

Ementál, sýr, který většina Američanů zná jednoduše jako "švýcarský sýr", může mít průměr až 44 centimetrů a hustotu 6 centimetrů a váží až 220 liber.

Charakteristiky

Mezi typické vlastnosti alpského sýra patří také:

• Konzistentní kvalita díky přísně regulovaným výrobním normám
• Typicky polotuhá až tvrdá struktura s hustou pastou
• Přírodní kartáčovaná / třísená kůže
• Velké rozměry kol (obvykle o hmotnosti nejméně 20 liber)
• Obvykle se vyrábí ze syrového kravského mléka. Mléko je obvykle tepelně ošetřeno ( vařené ), ale není plně pasterizované
• Alpské sýry typicky dobře taví, což je ideální pro fondue a sendviče na grilu
• Horské sýry mají často otvory nebo "oči"

Příklady alpského nebo horského sýra

Zde jsou některé odrůdy alpských nebo horských sýrů:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Díry v sýru

(Zatímco někteří nemají žádné díry) Alpské sýry jsou možná nejznámější pro jejich díry, které se mohou lišit v rozměru od velkých otvorů olivovníků až po drobné kapary. Otvory jsou vedlejším produktem bakterií produkujících CO2, které se nazývají Propionibacterium shermannii , které se vyznačují nízkým obsahem soli a nízkým obsahem kyselin alpských sýrů.

Tyto bakterie jsou také klíčové pro "švýcarskou" chuť těchto sýrů. Bakterie uvolňují plyn, protože tráví tvaroh brzy v procesu výroby sýra, a jak se sýr ztuhne, plynové bubliny se stanou trvalými otvory.

Víno párů

Alpské sýry mají tendenci jít dobře s mírnějšími, mladšími červenými vínemi, jako je Beaujolais cru, nebo suchější bílé víno, jako je Sancerre.