Pokud se vám líbí francouzské jídlo, je nepravděpodobné, že nebudete slyšet termínové paletové čističe, francouzština tuto pojmenovanou náplň dokončila a dokonce i dnes jsou podstatnou součástí některé francouzské kuchyně.
Co jsou to čističe palet?
Čističe palat jsou navrženy tak, aby odstranily veškeré přetrvávající příchutě z úst tak, aby se další kurz mohl těšit z nové perspektivy. Francouzi také užívají jako důležitý trávicí prostředek, aby se vyhnuli pálení žáhy, zažívacím potížím a stimulovali chuť k jídlu.
Francouzské paletové čističe pocházejí z Francie a byly přijaty po celém světě. Ačkoli tento zvyk stravování mezi jednotlivými kurzy se nachází hlavně ve špičkových restauracích nebo ve svatebních snídaních.
Na francouzském jídle je mnohokrát napsáno o čírání paláce, místo toho se stalo tradicí, která prošla z generace na generaci. Každý region má speciální složku, obvykle místně vyráběný produkt, o němž místní obyvatelé přísahají.
Tradiční francouzské palatové čisticí prostředky
Sorbet je jistě nejčastějším čisticím prostředkem na podněty a celosvětově nejvhodnějším. Sorbet by měl být ostrý v chuti, není sladký, neboť je to kombinace studené, ostrého a ostré chuti, která funguje tak dobře na jakémkoli maziva nebo silném vkusu.
Le Trou Normand
V Normandii se místní obyvatelé spoléhají na jablečnou brandy jako trávicí ústrojí zvanou Le torm Normand nebo normanskou přestávku.
Nápoj je ohnivým výstřelem Calvados ve středu jídla, který může být častěji podáván jako sorbet, než jen těžký výstřel alkoholu. Obojí se tvrdě a rychle uklidňuje a účinně působí jako čisticí prostředek na podněty a stimuluje chuť k jídlu.
Neortodoxní čisticí prostředky na pachy
- Šumivá nebo plochá voda, s nebo bez kroucení citrusů
- Lehce uvařený zelený, černý nebo mátový čaj s minimálním sladidlem
- Celerové tyčinky nebo čerstvé jablečné koláče
- Vějíř petrželové
Co hledat při výběru čističe palat
Vyberte něco s čistou, jasnou chutí, která zanechává malou nebo žádnou pachuť. Neutrální příchutě většinou fungují nejlépe pro tento účel, ale nabídka se silně ochucenými pokrmy prosí o jedinečné - a možná i odvážně - čisticí prostředek na podněty. Experimentujte s vlastními nabídkami a brzy budete vědět dost na to, abyste zapůsobili svým přátelům a rodině svou kulinářskou vynalézavostí.
Postupujte podle výše uvedených pokynů a nebudete daleko špatně, tyto staré triky pracovaly po dlouhou dobu a budou i nadále účinné.
Další jména pro čistič paláce
Čistící prostředky na paláce jsou také známé jako závody , Trou Normand (v Normandii), Trou Bourginon (v Burgundsku) a remise en bouche.
Ne všechny malé pokrmy podávané mezi kurzy jsou čističe patra, amuse-gueule , amuse-bouche , entremet nebo intermezzo tam jsou také zpomalit servis z kuchyně nebo kuchař předvést trochu víc, než je k dispozici s hlavní talíře .