Zmrazte čerstvý tuňák ve vodní lázni
Výběr a skladování tuňáků
Maso tuňáka se může pohybovat od velmi světlé růžové (téměř bílé) až po tmavě načervenalou hnědou, v závislosti na odrůdě. Hovězí steaky ze surového tuňáka vypadají velmi podobně jako surové hovězí maso až do hluboké červené barvy masa. Steak z tuňáka může mít tmavší hnědou plochu, která je jedlá, ale má mnohem silnější chuť. Někdy je to již odříznut rybářem. Čerstvý tuňák se obvykle prodává již kůže, protože kůže je extrémně houževnatá.
Při výběru čerstvého tuňáka vyvarujte se suchým nebo hnědým skvrnám (jiné než přírodní tmavší hnědá oblast). Na ryby by neměla být žádný duhový lesk a měl by se cítit jako čerstvý. Rybář obecně drží tuňáka ve velkém filet, který vypadá velmi podobně jako hovězí lůžko, a rozřízne to, co potřebujete.
Čerstvá sezóna tuňáků probíhá od konce jara do brzy na podzim, ale mražené steaky jsou k dispozici po celý rok.
Pokud máte možnost, přeskočte rozmrazené zmrazené filety a koupte zmrazený filet z tuňáka. Tímto způsobem víte, že to bude nejčerstvější, protože řídíte, kdy ho rozmrazit. Ujistěte se, že jste ho uložili do chladnější části mrazničky, dokud nebudete připraveni jej rozmrazit.
Získejte surový tuňák z trhu a co nejdříve do vaší chladničky. Chraňte tuňák před chlazením, dokud nebudete připraveni k jejímu použití. Nejlepší je použít čerstvý tuňák v den nákupu.
Pokud ho potřebujete uložit, osušte ho, zabalte do plastového obalu nebo fólii a uložte do nejchladnější části vaší chladničky (optimální teplota 31 ° F).
Pokud vaše chladnička není tak studená, vložte ji do ledového lože nebo do plastového sáčku naplněného ledem. Používejte do 24 hodin.
Pokud víte, že tuňák je čerstvý a nebyl dříve zmrzlý, neváhejte jej zabalit a zmrazit. Pokud však nakupujete čerstvý tuňák v obchodě s potravinami, můžete téměř vsadit, že byl dříve zmrzlý, a v takovém případě je nejlepší ho použít okamžitě.
Pro zmrazení čerstvého tuňáka připravte roztok 1 lžíce krystalů kyseliny askorbové na 1 litr vody nebo 1/4 šálku soli rozpuštěné v 1 litru vody. Ponořte rybu do roztoku a pevně ji utáhněte. Pečeť v plastovém obalu a pak v tašce se zipem.
Ještě lépe, zmrazte ji v ledovém bloku tím, že ho vložíte do tašky na zip-top a pokryjete vodou. Vytlačte veškerý vzduch a uzavřete vak. Zmrazte až tři měsíce.
Rozmrazený tuňák pomalu rozmrazte v chladničce. Pokud je v uzavřeném obalu na zip, může být rychleji rozmrazen tím, že se utěsněný obal umístí do umyvadla nebo hrnce studené vody. Mikrovlnné rozmrazování se nedoporučuje.
Vařené ryby uchovávají tři až čtyři dny v chladničce. Zbytky vařeného tuňáka jsou vynikající jako salátový topper. Opětovné ohřátí se nedoporučuje, pokud na konci smetanové omáčky jemně nasekáte a jemně nepřidejte, dokud se jen zahřeje. Podáváme rýži nebo těstoviny.
Celé kusy uzeného tuňáka budou v chladničce trvat až deset dní. Ujistěte se, že je vždy pevně zabalen. Uzené kusy tuňáka mohou být zabaleny a zmrazeny až na dva měsíce, ale uvědomte si, že při rozmrazení může dojít ke ztrátě struktury.
Konzervovaný tuňák
Budete mít mnoho odrůd a stupňů konzervovaného tuňáka, z nichž si budete moci vybrat. Váš výběr bude záviset na vašem vkusu a konkrétním použitém receptu.
Pevná nebo fantazijní balení bude obsahovat velké kusy tuňáka a je zpravidla albacor. Pouze tuňáka obecného může být označena a prodávána jako bílý tuňák. Mnozí budou platit vyšší cenu za tuňák, protože má mírnější chuť a světlejší barvu. Ve skutečnosti vypadá velmi podobně jako konzervované kuřecí maso a může být nahrazeno konzervou kuřecím masem v mnoha receptech.
Tuňák má menší kousky. Vločkaný tuňák je poměrně rozbitý a nejlépe se používá pro saláty, kde je tuňák rozmíchaný a míchán.
Konzervovaný tuňák je obvykle balen ve vodě nebo oleji, přičemž olejový balík je chutnější a vlhčí. Nejnovější komerční inovace je tuňák zabalený ve vakuových sáčcích bez přídavku oleje nebo vody.
Neotevřený konzervovaný tuňák může být skladován v chladné skříni do 1 roku. Umístěte zbylé tuňáky v uzavřené nádobě v chladničce a použijte se čtyřmi dny.
Salát z tuňáka s dresinkem může být chlazen až tři dny. Vařené pokrmy z tuňáka, jako jsou pečivo, mohou být zmraženy až na 2 měsíce.
Více o recepty na tuňáky a tuňáky:
• Tipy pro vaření tuňáků
• Odrůdy tuňáka
• Výběr a skladování tuňáků
• Existuje delfín v konzervovaných tuňácích? FAQ
• Recepty na tuňáky
Kuchařské knihy
- Pike Place veřejný trh Seafood Cookbook
- Ryba: Kompletní průvodce nákupu a vaření