01 ze dne 09
Přiveďte krémové krémy na pokojovou teplotu
Přiveďte krémové krémy na pokojovou teplotu. Foto © Danilo Alfaro Přiveďte krémové krémy na pokojovou teplotu
Nyní, když máte část krémů , je čas na brûlée - což znamená "vypálit" ve francouzštině. Budete k tomu používat kuchařský hořák pro butan . Oboznámte se s tím, jak váš konkrétní model pracuje a nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pokyny - hrajete zde se skutečným ohněm!
Vaše dokončené krémy byly chlazeny po dobu nejméně čtyř hodin, ale přes noc je nejlepší. Asi 20 minut, než je chcete karamelizovat, vyjměte je z lednice a nechte je sedět při pokojové teplotě.02 ze dne 09
Posypte Creme Brulees s granulovaným cukrem
Posypte Creme Brulees s granulovaným cukrem. Foto © Danilo Alfaro Posypte Creme Brulees s granulovaným cukrem
Pokud se na koncích Creme Brulee vytvořila kondenzace vlhkosti, opatrně jej očistěte papírovým utěrkem, přičemž opatrně nedělejte pudink.
Poté posypte vrcholy Creme Brulees s granulovaným bílým cukrem. Buďte velkorysí - okamžitě vylijete přebytek. Ale ujistěte se, že pokryjete celý povrch a víříte víčka tak, abyste rovnoměrně rozložili cukr.03 ze dne 09
Vytraste přebytečný cukr
Vytraste přebytečný cukr. Foto © Danilo Alfaro Vytraste přebytečný cukr
Zde je tip: Když vylijete přebytek, nalijte ji na další Creme Brulee a přidávejte nový cukr s lžící podle potřeby, dokud nejsou pokryty všechny krémy Brulees, ale zbývající granule zbývají.
04 ze dne 09
Flame On!
Flame On !. Foto © Danilo Alfaro Flame On!
Nyní začíná zábava - je na čase zapálit váš pochodeň! Všichni pracují jinak, postupujte podle pokynů pro osvětlení vašeho a upravte délku plamene na střední.
05 ze dne 09
Začněte lehce torching cukru
Začněte lehce torching cukru. Foto © Danilo Alfaro Začněte lehce torching cukru
Držte hořák v dostatečné vzdálenosti od Creme Brulee a pomalu ji přesuňte blíž, a přitom otáčejte plamenem a udržujte ho stále v pohybu. Jakmile se dostane dostatečně blízko, uvidíte, jak cukr začíná zkapalnit a na povrchu vytváří malé kapičky.
06 z 09
Udržujte plamen!
Udržujte plamen! Foto © Danilo Alfaro Udržujte plamen!
Jak pokračujete v vaření cukru, uvidíte, jak se cukr začne otáčet karamelovou barvou. Budete také cítit lahodnou vůni vařeného cukru, něco jako cukrovinky.
Udržujte plamen v pohybu tak, aby nebyl příliš dlouhý. Pokud cukr příliš kouří, vytáhněte hořák pryč. Ujistěte se, že získáte cukr podél okrajů ramekinu i uprostřed.07 ze dne 09
Cukr se ztmavne a vytvoří škrábnutí
Cukr se ztmavne a vytvoří škrábnutí. Foto © Danilo Alfaro Cukr se ztmavne a vytvoří škrábnutí
Na vrcholu Creme Brulee uvidíte příjemnou karamelovou glazurou. Je to trochu choulostivé, kdy přesně víte, kdy se má zastavit, ale je lepší přestat příliš brzy, než pozdě. Je-li to nutné, můžete vždy zaplnit každou minutu, kdy se cukr ochlazuje.
08 z 09
Ukončený krém Brulee
Hotový Crème Brûlée. Foto © Danilo Alfaro Ukončený krém Brulee
Když skončíte, budete mít nahoře tvrdou, skleněnou glazuru karamelizovaného cukru. Popíjejte Creme Brulees zpět do chladničky po dobu asi 10 minut, než je podávejte, jen aby znovu zmrazili Creme Brulees poté, co byly ohřívány baterkou.
09 z 09
Podáváme čisté nebo zdobené čerstvými plody
Podáváme Creme Brulees Plain nebo zdobené čerstvými plody. Foto © Danilo Alfaro Podáváme čisté nebo zdobené čerstvými plody
Kreme Brulees můžete sloužit právě tak, jak jsou, a budou naprosto chutné. Ale několik čerstvých bobulí a prachování práškového cukru je příjemný, elegantní dotek.