Tento recept z polských jablečných jablek nebo račuchy Z Jabłkami je uveden ve dvou knihách šéfkuchaře Bogdana Gałąky - " Chuť gotiky " (AWRT, 2015) a "Kuchařka velkých mistrů v Malborku "(Multico, 2009). Napsal také "Kuchyně polských králů na hradě Malbork " (Multico, 2010).
Tento kuchařský historik je spolumajitelem a kuchařem gotické kavárny a restaurace v Malborkském hradě , největším cihlovém zámku na světě nedaleko Gdaňska, Polska a Baltského moře. Můžete se těšit na sluchový šéfkuchař Bogdan, který zde mluví o krevetě ve středověkém Polsku .
V Polsku jsou běžné jablka nebo palačinky běžné, ale tento je vyroben z kvasnic.
Zatímco typické těsto droždí trvá zhruba hodinu, jediné zvýšení potřebné pro tento recept je asi 15 minut pro houbičku.
Co budete potřebovat
- Pro houbu:
- 1,76 unce / 50 g. čerstvé kvasnice
- .17 oz. / 5 g. cukr
- 2 unce / 56,7 g. voda (teplá)
- Pro palačinek:
- 3 velké vejce (při pokojové teplotě)
- .63 oz / 18 g. vanilkový cukr
- 5 uncí / 145 g. cukr
- 16,9 unce / 500 ml. mléko
- 24,7 unce / 700 g. všestranná mouka
- Špetka soli
- 17,6 unce / 500 g jablek
- 1/2 šálku rostlinného oleje (nebo podle potřeby pro smažení)
- Pro skořicovou jablkovou omáčkou:
- 17,6 unce / 500 g. jablka
- 16,9 unce / 500 ml. jablečný džus
- 1 unce / 30 g. cukru
- 1 čajová lžička skořice
Jak to udělat
- Pro výrobu houby: Smíchejte kvasnice s 0,7 unce / 5 g cukru a nechte stát na teplém místě, aby se zvedl.
- Chcete-li make-talíř: Opejte vejce s vanilkovým cukrem a 5 uncí / 145 g cukru. Postupně přidejte mléko, mouku, špetku soli a vzestupnou kvasniční houbu. Pomocí dřevěné lžíce důkladně promícháme všechny ingredience a zpracujeme těsto, dokud se v něm neobjeví vzduchové bubliny.
- Omyjte a oloupejte 17,6 unce / 500 g jablek a odstraňte semena. Nakrájejte je na plátky a ponořte je do těsta a odložte je na teplé místo. Ohřejte olej ve velké pánvi a pomocí lžíce přidejte těsto s plátky jablka ve formě malých placinek. Smažte se nad velmi nízkým teplem a občas se otočte, aby se zajistilo, že nebudou příliš hnědé.
- Pro výrobu omáčky z jablek a skořice: Osušte a oloupeme 17,6 unce / 500 g jablek, odstraňte semena a nakrájíme na plátky. Nalijte jablečný džus do hrnce, přidejte plátky jablek spolu s 1 unce / 30 g cukru a skořice a vařte, až budou jablka měkké. Vložte je do mixéru a promíchejte na hladkou konzistenci.
- Servírovat : Servírujte palačinky v teple s posypem cukrovarnického cukru, čerstvého ovoce a skořicové-jablečné omáčky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 497 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodík | 899 mg |
| Sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 9 g |