Svět říká tento dezert španělský flan, ale na Filipínách to je leche flan. Leche, španělská pro mléko, je jednou z hlavních přísad dezertů. Vyrobené z vaječných žloutků, odpařeného mléka a sladeného kondenzovaného mléka, filipínský leche flan je bohatý pálený krém naplněný sirupovým karamelem. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších dezertů servírovaných na večírcích, festivalech a jiných zvláštních příležitostech. Tato sladká jídla je také populární v některých zemích Latinské Ameriky a Karibiku. Mezi hispánskou populací Severní Ameriky, leche flan je také známý jako creme karamel .
O Leche Flanovi
Je leche flan podobný jako crème brûlée? Stejně ano, ale ne to samé ze dvou důvodů. Za prvé, leche flan je vařený, nepečený. Zadruhé, karamelová poleva leche flan je sirup vyrobený tavením cukru přímo v pánvi, kde bude pudink vařený.
Existují pouze dva kroky k přípravě leche flan. Prvním je karamelizace cukru; druhým je vaření karamelizovaného cukru a pudinků dohromady.
Leche flan lze vařit v jedné velké mělké misce a nakrájet na čtverce nebo klíny, které slouží. Alternativně se může vařit v menších jednorázových ramekinech.
Leche flan je perfektní samo o sobě, ale může být podáváno mnoha jinými způsoby. Je to populární topping pro ledové dezerty jako maiz con hielo a halo-halo.
Co budete potřebovat
- 2 šálky cukru
- 12 vaječných žloutků
- 2 šálky odpařeného mléka
- 2 šálky oslazeného kondenzovaného mléka
- špetka soli
Jak to udělat
- V těžké pánvi s tlustým dnem roztát cukr na střední teplotu, dokud neztvrdne a nezmáčkne jantarovou barvu. Není potřeba míchat cukr, ale víření pánev občas pomáhá vytvářet hladší a bez krystalů sirup.
- Jakmile sirup získá barvu jantaru, rychle jej vyjměte z tepla a nalijte do ramekiny (nebo ramekins), aby zakryl dno. Karamelizovaný cukr se při ochlazování vytvrzuje a potřebujete rychle pracovat, abyste přenesli sirup na ramekiny předtím, než se vytvrdí v pánvi.
- Začněte ohřívat vodu v hrnci.
- V mísící misce lehce zamíchejte vaječné žloutky. Nalijte odpařené mléko a sladené kondenzované mléko. Přidejte sůl a citrónovou kůru. Míchá se, dokud není směs rovnoměrně promíchána. Míchejte, nepoužívejte a nekombinujte příliš tvrdě, aby nedošlo ke vzniku vzduchových bublin ve směsi.
- Nalijte směs vaječného žloutku a mléka do ramekin (nebo ramekins). Napařte párou na 20 až 40 minut v závislosti na velikosti nádoby na vaření. Leche flan by měl být nastaven a pevný na dotek.
- Odstraňte ramekin (nebo ramekins) z tepla. Chlazení leche flanu pak zchladněte. Použijte nůž na máslo, abyste uvolnili boční stranu flanu a poté jej převraťte na servírovací desku nebo na jednotlivé dezertní talíře. Všimněte si, že část sirupu bude proudit po stranách plastu a bude tvořit bazén na desce. Tak to má být.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 429 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 238 mg |
| Sodík | 214 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 14 g |