V kulinárním umění je pět koření (také známá jako čínská pět koření) směsem kořenů koření používaných v čínské a vietnamské kuchyni.
Jedna teorie za složením pěti koření prášku spočívá v tom, že je určena k začlenění pěti hlavních chutí sladké, kyselé, slané, hořké a štiplavé. Ve skutečnosti není v tradičním pěti směsí koření nic slaného. Také v kulinářských uměních se špinavé (nebo pikantní) typicky nepovažuje za chuť sama o sobě.
Nicméně, teorie, že pět koření zahrnuje rovnováhu hlavních příchutí, v souladu s vyvažující filozofií jin a jang, je široce citován.
Tradiční pikantní prášek je vyroben ze zemních hřebíček , skořice, semen fenyklu , hvězdného anýzu a szechuanského pepře. To činí silnou směs a pět koření je nejlépe využíváno moderováním.
K ochucení masa a drůbeže, v marinádách nebo v kořeních, lze použít pět kořenícího prášku. Vzhledem k tomu, že je také sladká a aromatická, může být použito pět koření v chuťových dezertech i pikantních pokrmech.
Můžete si vyrobit vlastní pět koření prášek tím, že kořením kořením v koření mlýnek nebo mlýnek na kávu. Ale Szechuan pepř není široce dostupný, i když se nachází v specializovaných obchodech s kořením nebo na asijských trzích. Szechuanské papriky je třeba nejprve opečené, což dodává další krok k procesu. Navíc většina obchodů prodává balené pět koření prášek, takže je opravdu není nutné si vyrobit vlastní, obzvláště pokud nebudete moc využívat.
Věc, kterou si vzpomínáte s pěti kořením prášku, je to, že jeho účinnost se rychle snižuje, jakmile se koření rozpustí. Takže pět kořenových prášků (a dokonce i všech podzemních koření) by mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě a daleko od tepla (tj. Ne u kamen).