V kulinárním umění se pojem " kotlet" používá k označení tenkého řezu masa, který se obvykle odebírá z nohy nebo žebra z telecího, vepřového nebo jehněčího masa. Kuřecí kotletky mohou být vyrobeny z tenké plátky kuřecích prsíček. Podobně může být krůtí kotletka vyrobena z tenkého plátku krůtí prsa.
Kletty jsou typicky vyprážené, obvykle po vyluhování moukou a / nebo obalování ve strouhách. Klasický recept na vepřové recepty a kuřecí piccata jsou vyrobeny z telecího a kuřecího kotletka .
Hovězí steak z hovězího masa, který se používá k výrobě kuřecího steaku nebo švýcarského steaku , je někdy označován jako hovězí kotlety. Kostkový steak je obvykle tenký řez masa z hovězího okrúhleho primála, který prochází mechanickým zjemňovačem, který produkuje charakteristické znaky ve tvaru kostky. To je děláno, protože hovězí kolečko je poměrně tvrdý kus masa, protože je to sval, který má hodně práce. Cuber pomáhá rozbít pojivové tkáně, které způsobuje houževnatost. To lze provést také pomocí lichotivé paličky.
Croquette NENÍ KOUTEK
Z nějakého důvodu je slovo kotletem někdy používáno odkazovat se na něco, co je vlastně croquette : jinými slovy, směs bramborové kaše nebo rýže smíchané s jinými nakrájenými vegetariáni, ryby, drůbeží nebo maso, které jsou tvořeny do tvarů, potom je vytaženo a smaženo, jak je popsáno výše. To, co mají společné, je bagrování a smažení. Nicméně, co dělá kotletku kotleta, je to, že je vyroben z tenkého plátku masa, nikoliv ze skutečnosti, že je vytěžený a smažený.
Vepřové maso je vhodným masem pro výrobu kotlet, protože tvar kotouče je vhodný k výrobě tenkých řezů s jednotnou velikostí a tvarem. Často vidíte tu přesnou věc, která je popsána jako řízek. Tradiční rakouský jehněčí řízek je vyroben z telecího masa, v tomto případě je obvykle vyroben ze středních řezů z svalů nohou.
Zatímco je maso samo o sobě něžné, musí být stále pečlivě vyrobeno, aby se odstranilo jakékoliv pojivové tkáně, které by mohlo být žvýkané po jeho vaření.
Odstraňování kotle zplošťuje, což zase rotuje rychleji. Výhodou je, že jelikož maso je obvykle z tvrdší části zvířete, nechcete ho vařit déle, než budete muset.
Naopak kotlety z kuřete a krůty pocházejí z prsu, který je již citlivý. Ale výhodou, že je nakrájíme tenkou a pak bušíme, je to, že se rychle vaří, což je důležité, protože je třeba dobře uvařit drůbež.
Zde je jednoduchý recept vepřového kotleta .