S exotickými kariovými příchutí byste si nemysleli, že toto jídlo je jižní, ale je to! Kapitán země pocházel z Gruzie, případně Savannah, což byl hlavní přístav pro obchod s kořením. Podle Encyklopedie amerických potravin a nápojů Eliza Leslie (autora kuchařky z poloviny devatenáctého století) prohlásila, že jídlo dostalo jméno od britského důstojníka, který přivezl recept zpět z Indie.
Přísady do této kapitánské kuřecí receptury zahrnují hrozinky, kari, slaninu, sekané rajčata, mandle a zelenou papriku. Podávejte tuto lahodnou kombinaci přes hromady horké vařené rýže.
Recepty vyžadují rozkrojené kuřata, ale vykostěné nebo vykostěné kuřecí stehna nebo celé nohy by byly také vynikající.
Co budete potřebovat
- 1 brojlerové kuře (asi 3 liber, nakrájené na části)
- 4 proužky slaniny
- 1 čajová lžička soli (rozdělené a podle potřeby více podle chuti)
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře (nebo na chuť)
- 3/4 šálku nakrájeného celeru
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1 zelená paprika (nakrájená)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 2 šálky čerstvých rajčat (nakrájené nebo 14,5-unce kousky nakrájených rajčat)
- 2 čajové lžičky Madras curry prášek
- 1/2 lžičky sušených tymiánových listů
- 1 šálek kuřecí vývar (vyhřívaný, s výhodou nízký obsah sodíku nebo nesolený)
- 1/2 šálku rybízu (nebo rozinky)
- 1 lžíci nasekané čerstvé petrželky
- 1/2 šálku slepených opečených mandlí *
Jak to udělat
- V holandské troubě nebo v sauté pánvi vařte slaninu, dokud nebude ostrý. Odstraňte slaninu z papírových utěrek, aby se vypustila; rozpadat a odložit.
- Přidejte části kuřete do pánve; vařte, často se otáčejte, přibližně 15 minut, nebo dokud nezakusíte na všech stranách. Kuře přelijte 1/2 čajovou lžičkou soli a 1/2 čajovou lžičkou pepře; přemístěte do trouby a nechte teplou.
- Chcete-li odkapat kapátka, přidejte celer, cibuli, papriku a česnek; vaříme, mícháme, až cibule je průhledná, asi 5 minut. Přidejte rajčata, kari, prášek, tymián a 1/2 čajová lžička soli. Přivést k varu; snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte asi 10 minut.
- Karián umístíme do malé misky, naplníme je teplým kuřecím vývarem; nechte stát 20 minut nebo dokud nehrozí.
- Vraťte kuře ku kuře; zakryjte a vařte 20 minut. Do pánve přidejte rybíz, rozinky a kuřecí vývar; zakryjte a vařte dalších 10 minut nebo dokud nejsou kuřecí kousky plně vařené.
- Posypeme petrželkou, rozemletou slaninou a opečenými mandlemi.
- Podáváme kuře s horkou vařenou rýží.
Opečené mandle na toastu na suché pánvi na středním ohni, neustále míchání, dokud nejsou hnědé a aromatické.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1074 |
| Celkový tuk | 57 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 289 mg |
| Sodík | 1,125 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 100 g |