Co je v sezóně v zimě?
Myslíš, že jíst místně musí zastavit, jakmile přijde zima? Není tak! Pěstování v chladném počasí, používání domů s obručemi a další metody, které prodlužují přirozenou vegetační sezonu, a staromódní skladování zeleniny, jako je zelí a brambory, znamenají, že ve většině zemí je spousta zimního ovoce a zeleniny.
Podívejte se na zimní ovoce a zeleninu níže na trzích zemědělců a v produkčních odděleních pro nejlepší chuť (a největší hodnotu) v sezóně.
Konkrétní plodiny a data sklizně budou záviset na klimatu vašeho regionu a většina z nich, kromě kořenové zeleniny, je dostupná pouze v regionech, které mají mírnější klima. Podívejte se také na tyto Tipy pro zimní vaření.
BEETS jsou v sezóně v mírném podnebí spadají na jaře, a jsou k dispozici ze skladu většinu roku všude jinde. Čerstvá řepa se často prodává se svými zelenými přísadami.
BELGIAN ENDIVE jsou většinou "nuceni" růst v umělých podmínkách a jsou tak k dispozici po celý rok. Jejich tradiční období (když se pěstují v polích a pokryjí pískem, aby se světlo udrželo) je pozdní podzim a zima. Jsou lahodné nebo v salátech .
BROCCOLI , stejně jako mnoho křupavých zelenin, může být pěstována celoročně v mírném podnebí, takže jsme zapomněli, že má dokonce i sezónu. Ale stejně jako zbytek své rodiny má chutě nejlépe (to je sladší, méně hořké a ostré), když se sklízí při chladnějších teplotách pádu ve většině klimatických podmínek.
BROCCOLI RAABE / RAPINI je více hořká, lépe pestrá než její bratranec, brokolice, ale má rád podobné chladné podmínky.
BRUSELOVÉ KVEŘE rostou na stonku a pokud je budete vidět pro prodej, tak je zase vytáhnete - budou trvat déle než jednou, jakmile budou odříznuty.
CABBAGE je jasný a ostrý, když je surový, měkký a sladí, čím déle je vařený.
Čím je chladnější počasí, tím sladší má tendenci chutnat (tento účinek se nazývá "mrazivý líbán").
KARTÓNY mají chuť hodně jako artyčoky; Podívejte se na pevné, těžké vzorky.
CARROTS jsou k dispozici od zimních skladů od místních pěstitelů v mnoha oblastech a čerstvé v teplejších a mírnějších oblastech.
CAULIFLOWER se může pěstovat, sklízet a prodávat celoročně, ale je to přirozeně chladná plodina a v nejlepším případě na podzim a v zimě a na začátku jara.
CELERIAC / CELERY ROOT je v nejlepších chladných měsících podzimu, zimy a brzy na jaře (s výjimkou chladného klimatu, kde ho najde v létě a na začátku podzimu).
CELERY je na podzim v nejlepším stavu a sklizeň pokračuje v zimě v teplém a mírném podnebí.
CHICORIES jsou rostliny chladného počasí, které přicházejí do sezóny pozdní podzim (a naposledy v mírném podnebí skoro na jaře).
CLEMENTINES jsou malé, sladké oranžové dostupné od prosince přes zimu.
CURLY ENDIVE / FRISÉE je čokoláda v její nejlepší podobě na podzim a v zimě.
ESCAROLE je další hořká čekanka v sezóně podzim a zimu.
FENNEL má přirozené období od podzimu přes časné jaro. Stejně jako většina plodin v chladném počasí se zařízení v horkém počasí skřípá a otáčí.
GRAPEFRUIT z Kalifornie, Texasu, Floridy a Arizony přichází do sezóny v lednu a zůstává sladká a šťavnatá do začátku léta.
BERIVY (ze skleníků v chladnějších klimatech)
HORSERADISH je nejlepší na podzim a v zimě. Stejně jako mnoho jiných kořenů zeleniny , nicméně, to ukládá dobře a je často k dispozici v slušném tvaru i do jara.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES jsou hnědé nuby, které vypadají trochu jako malé kousky čerstvého zázvoru. Podívejte se na pevné hlízy s hladkými, hnědými kožemi na podzim a v zimě.
Kale je jako všechny vydatné zelené vaření - chladnější počasí udržuje to sladké.
KIWIS rostou na vinicích a jsou sklizeny v zimě skrz jarní teplejší a mírnější oblasti.
KOHLRABI (pozdní podzim) přichází do sezóny do konce podzimu, ale zůstává v zimě sladké.
KUMQUATS (pozdní) jsou mladé drobné citrusové plody, které jsou zcela jedlé - oloup a vše.
Vyzkoušejte je v ruce nebo do salátů.
LEEKS více než 1 1/2 palce široké mají tendenci mít tvrdé vnitřní jádra. Horní zelené listy by měly vypadat čerstvé - vyhýbat se pórem s zvlněnými vrcholy.
LEMONY A MEYER LEMONS mají tendenci být v jejich nejlepší zimě a na jaře.
MANDARINS jsou v zimě sladké a šťavnaté.
NÁPOJE (skladování) jsou sklizeny na podzim a pak "vyléčeny" nebo vysušeny pro uložení, což je způsob jejich nákupu v obchodě.
ORANGES přidávají sluneční jas na zimní stravování.
PARSNIPS vypadají jako bílá mrkev a mají velkou oříškovou chuť. Podívejte se na tenčí pařeništní, protože tlustší mají tendenci mít tlusté, dřevité jádro, které musíte vyřezat.
PEARS mají sezónu, která běží od poloviny léta až do zimy, v závislosti na odrůdě a regionu.
PERSIMMONS jsou k dispozici na krátké okno na podzim a na začátku zimy - podívejte se na světlé a těžké plody.
POMMELOS jsou velké, slunné ovoce jako grapefruit.
KAPALINY (skladování), jako je cibule, jsou sklizeny, "vytvrzeny" a potom skladovány v chladných, ale ne chlazených teplotách pro použití po celou zimu.
RADICCHIO , stejně jako všechny chikory , je radicchio sladší a méně hořké, když je chladné počasí.
RADY , ano, ředkvičky - nejméně velké odrůdy jsou v zimní sezóně.
RUTABAGAS, známý také jako "žluté rýže" a "Švédové", jsou sladká, oříšková kořenová zelenina dokonalá v dušených pečích, pečená nebo rozmačkaná velkým množstvím másla.
SATSUMAS mají volné kůže a super sladkou mandarinkovou chuť.
SHALLOTS (skladování) přináší pokrmy z česneku, částečně cibulí. Mají trochu kousnutí při použití syrových, ale mírně výrazně při vaření.
SWEET COTTONS jsou často prodávány jako "jamky". Skladují se velmi dobře a jsou k dispozici také z místních zdrojů celoročně v teplejších oblastech a jinak od konce léta do zimy.
TANGERINES jsou pomeranče sladší, více medově bratranci. Stejně jako u všech citrusových plodů , podívejte se na exempláře, které se cítí těžké pro svou velikost.
TREVISO je delší, štíhlejší, elegantnější verze radicchio.
TURNIPS mají špatný rap, který si nezaslouží. Čerstvé řepy mají ostré, ale jasné a sladké chuti.
Podívejte se na řepové, které se cítí těžké pro svou velikost.
ZIMNÍ SQUASH všech druhů přichází do sezóny na začátku podzimu a obvykle trvá dobře do zimy.