Švýcarský steak je recept na hovězí svíčkové, který je tradičně vyroben z hustých kusů hovězího masa, ačkoli můžete také použít steak z ramenního sklíčidla. Nejdůležitější je použít tvrdý strouhaný maso , protože několik hodin pomalého chvostu bude velmi jemné.
Hovězí maso, pokud nejste s ním obeznámeni, je kus hovězího masa, který pochází ze zadní nohy a zubu zvířete. Jako takový, dostane se hodně cvičení, což dělá to těžké, protože čím více cvičení svalu dostane, tím více pojivové tkáně se vyvíjí kolem svalových vláken.
Některé receptury švýcarských steaků vyžadují použití tenčích kusů masa, které procházejí skrz masový kostek (nebo "švihadlo") (což je způsob, jakým je vyráběn steak z kosti ) za účelem jeho lichoštění. Tento typ mechanického zklidnění pomáhá rozbít pojivové tkáně, což usnadňuje žvýkání.
Ale to není nezbytně nutné, protože toužil by to stejně. Také provozování masa přes loupež vyžaduje tenčí kusy masa, což odkládá od šťavnatého, uspokojivého výsledku, který dostanete s hustším steakem.
A konečně, některé recepty vám umožní vykopat maso v kořeněné mouce, předtím, než jej zhnednete a pak ji vybíráte, což pouze ztuhne mouku, ne maso. A zhnednutí masa rozvíjí mnohem složitější příchutě než jen opečení mouky.
Co budete potřebovat
- 2 libry
- hovězí steaky (5 až 6 uncí za kus, asi 6 steaků)
- 2 unce oleje na vaření
- 1 velká cibule (oloupaná, na polovinu a nakrájená na plátky)
- 2 oz
- všestranná mouka
- 1½ šálků hovězího nebo hovězího vývaru
- 1 (14,5 oz) mohou nakrájené rajčata (plus kapalina)
- 1 bobkový list
- 3 čajové lžičky kosher soli
- 1 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 300 F. Důkladně důkladně osušte papírové ručníky.
- Ve velké holandské troubě ohřejte olej, dokud se téměř nekouří, pak jemně přidejte dva nebo tři steaky. Myšlenkou není přemršťovat panvu. Hnědé straně asi čtyři minuty (chcete pěknou, tmavou kůru), pak flip a hnědé na druhé straně. Odložte hnědé steaky a opakujte, dokud je nezbavíte všechno.
- Nyní přidejte cibuli k tuku v pánvi a vaříme několik minut, až do průsvitné a mírně zlatohnědé.
- Míchat mouku s dřevěnou lžící a začlenit do tlustého roux tvoří. Nižší teplo a vaříme na několik minut míchání, dokud nezmizí světle hnědý odstín. Nenechávejte ho spálit!
- Nyní přidejte nakrájené rajčata a zásoby. Ochutnejte s kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Přidejte bobkový list a omáčku omřete asi pět minut nebo až začne houstnout.
- Dále vraťte hnědé steaky do omáčky a usaďte je tak, aby byly zakryty kapalinou. Zakryjte nádobu a přeneste ji do trouby.
- Braise asi hodinu a půl nebo dokud je maso mimořádně jemné. Podáváme každý steak velkou část omáčky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sodík | 1,556 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 44 g |