Historie, mechanismy a výhody tlakových sporáků
Tlakové hrnce jsou vhodným kuchyňským spotřebičem, který se rychle připravuje na potraviny s výkonem tlaku páry. Dokonce i bez tlaku se pára zahřeje a vaří rychleji než suchý vzduch, ale se zvýšeným tlakem může pára zvýšit nad obvyklou maximální teplotu a vařit ještě rychleji. Tyto faktory snižují tlak páry na vaření rychleji než pečení, v páře nebo varu.
Historie vařičů tlaků
První tlakový hrnce navrhl Denis Papin, francouzský fyzik.
Tento vařič nazýval "parní digestoř" a představil vynález Královské společnosti v Londýně v roce 1681, kdy získal členství v společnosti. První patent na tlakový hrnec byl udělen Georgovi Gutbrodovi ve Španělsku v roce 1919, ale to nebylo až poté, co Alfred Vischler představil svůj tlakový hrnec na světovém veletrhu roku 1938, že komerční výroba začala pro domácí použití. Od té doby byly tlakové hrnce ceněny za své časové a energeticky úsporné vlastnosti.
Pára - vynikající tepelný vodič
Vaření a páření jsou již skvělými způsoby vaření, protože voda je mnohem lepší vodič tepla než vzduch. Abyste to dokázali, přemýšlejte o tom, jak můžete snadno položit ruku do trouby o velikosti 200 F bez toho, abyste spálili, ale pokud byste ruku vložili do hrnce s vroucí vodou (212 F), okamžitě byste hořel. Je to proto, že voda (nebo pára) vede energii (teplo) velmi dobře, zatímco vzduch ne.
Omezujícím faktorem pro vaření s vodou nebo párou je maximální teplota.
Maximální bod varu vody
Voda se vaří při 212 F, v tomto okamžiku se změní na páru. Jakmile voda dosáhne 212 F a začne se vařit, teplota se dále nezvyšuje, dokud nebude veškerá voda převedena na páru.
Vroucí voda a pára zůstávají na 212 F, bez ohledu na to, jak dlouho se vaří, což omezuje rychlost, kterou může vařit jídlo.
Stačí přidat tlak tak, aby se voda varila při vyšší teplotě
Jediný způsob, jak zvýšit teplotu vroucí vody při přeměně na páru, je zvýšit okolní tlak. Toho lze dosáhnout zachycením páry v uzavřeném prostoru. Jak se voda mění na páru, rozšiřuje se v objemu. Pokud se objem nesmí zvyšovat, tlak (a tím i teplota) se zvýší. Tlakové hrnce zachycují páru v uzavřeném prostoru přes vzduchotěsné uzamykací víko. Čím déle klesne voda, tím více se vytváří tlak páry v nádobě.
Tři výhody v jednom sporáku
Tlakové hrnce mají tři výhody před vařením v troubě, vysokou tepelnou vodivostí páry, zvýšenou teplotou z tlaku páry a vysokou energetickou účinností.
- Vodivost a zvýšená teplota mohou zkrátit dobu vaření na zlomek jejich protějšků.
- Kratší doba vaření a obsahové prostředí vaření výrazně snižují množství energie potřebné k vaření jídla, zejména těch, které obvykle vyžadují dlouhé doby vaření (fazole, pečeně, rýže a další).
Tlakové hrnce jsou skvělým přírůstkem každé kuchyně a mohou být rychlé, snadné a cenově dostupné.