Jak se sezamovat, používat a vyčistit vařič z hlíny
Vaření v hliněných nádobách má dlouhou historii, která se táhne zpátky k nejstarším římským časům, a je stále oblíbeným způsobem k vaření. Pokrytá hliněná miska vytváří prostředí, které umožňuje cirkulaci tepla a vlhkosti, což vede k rovnoměrně vařené pokrmu, která je jemná a šťavnatá.
Tradiční hliněný hrnec je ten, který není zasklený a má hlubokou základnu spolu s hlubokým víkem. Tam jsou také některé etnické odrůdy, včetně španělské cazuela, kulatá, glazovaná kameninová varná nádoba, stejně jako tagine , marocké kuželovité jílové hrnce.
Tyto hliníkové sporáky mohou být zaskleny, částečně prosklené nebo neglazované. V závislosti na tom, zda má glazura nebo ne, určí, jak má být ošetřena a čištěna.
Výhodou glazury je, že je snadnější používat a čištění a nepotřebuje ochucení. Ztrácíte však některé z výhod, které nabízí hliněná hrnce - schopnost absorbovat vodu a cirkulaci páry, což činí maso vlhké a jemné a chléb měkký na vnitřní straně s křupavou kůrou. Neglazovaná hlína je také alkalická, což vyrovnává pH v potravinách a přidává trochu sladkosti kyselým ingrediencím, jako jsou rajčata.
Připravte si hrnčířský hrnec
Pokud je váš hliněný hrnec neglazovaný, musíte ho namočit a nechat ho očistit. Namáčení hliněného hrnce ve vodě po dobu nejméně 15 minut a až 2 hodiny přinese vlhkost na porézní vnitřní povrch, což umožňuje, aby se potraviny na páru při vaření tak, že jídlo nevysuší. Připojením hrnce se zpevní povrch a zabrání se praskání, čímž bude trvanlivější pro dlouhodobé použití.
Poté, co je hrnček namočený ve vodě, měl by být vysušen, vnitřek neleštěných povrchů potřísněn česnekem a potom vnitřně pokrytý rostlinným nebo olivovým olejem. Pak je třeba naplnit 3/4 cesty plnou vodou a zahřívat při nízké teplotě buď na varnou desku nebo v troubě po dobu 2 až 3 hodin.
Použití vaší hlíny
Než pokaždé plánujete vařit s hliněným hrncem, musíte jej namočit ve vodě (pouze pokud je nelegovaný). Ponořte se do studené vody - základny i víka - po dobu 15 minut. Voda pronikne porézním povrchem a pomáhá při procesu vaření během vaření. Stačí vyschnout a naplnit ingredience receptury.
Hliněné hrnce jsou citlivé na změnu teploty a mohou snadno prasknout, takže je důležité, abyste nevystavovali sporák extrémním teplotním rozdílům. Nikdy nepoužívejte hliněný hrnec v předehřáté troubě - vždy by měl jít do studené trouby, takže se nachází v prostředí, kde se teplota postupně zvyšuje. Při vaření na varné desce je třeba zvýšit teplo hořáku velmi pomalu (pomocí difuzoru - rovná lopatka, která slouží k rovnoměrnému rozložení tepla - je užitečná).
Existují různé jílové nádoby, které jsou navrženy tak, aby byly použity různými způsoby, takže si před použitím přečtěte instrukce svého hrnce. Některé jsou vyrobeny pro varnou konvici a dokáží zpracovat vyšší, přímé teplo, zatímco jiné jsou pouze pro troubu.
Čištění vaší hlíny
Protože jíl je porézní, je důležité při čištění nádoby dodržovat určité kroky. Nepoužívejte mýdlo ani mycí prostředek k čištění, protože mýdlo bude nasáknout do pórů hlíny a poté se bude vylévat do jídla při příštím použití.
Namísto toho použijte oplachovou horkou vodu a tuhý kartáč na čištění nádoby. Soda nebo sůl z pečení lze použít jako čisticí prostředek s houbičkou.
U tvrdohlavých skvrn použijte velmi hrubý neopracovaný podušku z nerezové oceli nebo nechte sporák ponořit přes noc naplněnou vodou a 1 až 4 lžíce sódy na pečení. Soda na pečení taktéž pomůže odstranit pachy a osvěží sporák po vaření štiplavých potravin.
Uložení vaší hlíny
Složte si hlínu s víčkem obrácenou, uloženou uvnitř dna papírovou utěrkou, aby mohla dýchat. Ujistěte se, že je úplně suchá, než ji odložíte. Během období dlouhého skladování se může vytvořit forma. Chcete-li odstranit jakoukoli formu, aplikujte pastu stejných částí sody a vody. Nechte ho po dobu nejméně 30 minut, pak se kartáč, opláchněte a nechte ji důkladně vyschnout, nejlépe na jasném slunečním světle.