Dějiny, stvoření a jak se to dělá
V pizze v Chicagu se obvykle jedná o hlubokou pizzu, což je hustá pizza pečená v pánvi a vrstvená se sýrem, náplně jako maso a zelenina a omáčka v tomto pořadí. Kůra je obvykle 2-3 centimetry vysoká a je lehce vyprážena kvůli oleji v pánvi. Hlavním rozdílem mezi hlubokou pizzu a pizzou ve stylu New York nebo neapolskou pizzou je, že jak název napovídá, kůra je velmi hluboká, vytváří objemnou pizzu, která je více podobná koláču než plochý chléb.
I když je celá pizza velmi silná, samotná kůra je tenká až středně tlustá.
Historie hluboké pizzy
Pizza s hlubokým pokrmem byla vynalezena na původním místě Pizzerie Uno v Chicagu v roce 1943. Někteří říkají, že byl vynalezen jedním z zakladatelů Pizzerie Uno, Ike Sewell, ale jiní tvrdí, že byla vytvořena šéfkou pizzy Rudy Malnati a / nebo kuchařka Alice May Redmond. Pizzeria Uno byla původně známá jako Pizzerie a pak Pizzeria Riccardo (po dalším zakladateli Ric Riccardovi), ale když Sewell a Riccardo otevřeli Pizzerii Due v roce 1955, vybrali první prodejnu Pizzeria Uno.
Vedle Uno a Due, další známé restaurace s hlubokými pokrmy zahrnují Original Gino's Pizza, která byla otevřena v roce 1954, ale je nyní uzavřena. Gino východ otevřel v roce 1966 a najal Alice May Redmond a její sestru Ruth Hadley jako kuchaři. Stále je známá jako jedna z nejlepších pizzových restaurací.
Mezi další hluboké pizzérie patří například Connie, Edwardo, Pizano (ve vlastnictví Rudyho Jr.) a Lou Malnatiho (který založil syn Rudyho Malnatiho z jeho prvního manželství Lou, a nyní ho provozují jeho vnuci ).
Plněné Pizza Vs. Hluboký talíř
Plněné pizzy se vztahují k hluboké pizze a také se odehrávaly v Chicagu, ale ty dva by neměly být soustředěny jako "pizza v Chicagu". V roce 1974 se objevila plná pizza, kdy obě Nancy a Giordano otevřely dveře.
Tvrdí, že jejich recepty pocházejí ze starých rodinných receptů z Itálií z ostružiníku nebo z velikonočních koláčů. Tyto slané koláče mají maso a / nebo sýr plněné mezi dvěma vrstvami kůry. Chicago vycpaná pizza je obecně hlubší než jakýkoli jiný typ pizzy. Tento styl pizzy se rychle stal známým a dnes je stále populární.
Jak se vyrábí hluboce připravená pizza
Pizzové těsto s hlubokým pokrmem je vyrobeno z pšeničné mouky a někdy z mouky z krupice, což dává kůru nápadně nažloutlý odstín. Tam je také kukuřičný olej nebo máslo v receptu, dávat to, že másla, suchar-jako chuť. Pizza s hlubokým jídlem je pečená v kulaté ocelové pánvi, která se podobá dortu nebo koláčové pánvi. Těsto se přitlačí na boky pánve, tvoří umyvadlo pro silnou vrstvu sýra a výplně. Kolena je olejovaná, aby umožnila snadné odstranění a také vytváří smažený účinek na okraji kůry.
Pokud jde o tyto náplně, jsou vrstveny v obráceném pořadí, se sýrem na dně, veškeré masové a zeleninové zálivky uprostřed a rajčatovou omáčkou nahoře. To zabraňuje vypalování sýra kvůli delší době vaření potřebné pro hluboké pizzy. Rajčatová omáčka je zpravidla hubená, nevařená verze z drcených konzervovaných rajčat.
Vyplněná pizza může vypadat stejně zvenčí, ale rozdíl je jasný, jakmile do ní narazíte. Stejně jako pizza s hlubokým pokrmem tvoří hluboká vrstva těsta mísu s vysokou stranou a mísy a sýr jsou uvnitř vrstveny. Ale v naplněné pizze se nahoře nalévá další vrstva těsta, která je přitlačena na boky kůry, která je pak pokryta rajčatovou omáčkou. Těsto je také vločkovité a je obvykle vyrobeno z kanolového oleje místo kukuřičného oleje.