Mnoho lidí požádalo o alternativy k vaječným a mléčným výrobkům pro pečení a výměny vajec na seznamu. Různé recepty vyžadují různé přístupy; ne všechny náhrady fungují zaměnitelně. Některé náhrady fungují pro cookies a tyčinky, jiné jsou vhodné pro lehčí pokrmy koláče a rychlé chleby. Přesto mohou být i ostatní schopni pikantní pečení.
Níže jsou uvedeny některé doporučení pro alternativní varianty vajec v sladkých a slaných pekárenských projektech. Výjimkou jsou komerční, takzvané náhražky vajec (jako Ener-G), protože obsahují různé chemikálie a jsou vysoce zpracované potraviny. Nebyly provedeny dostatečné studie, které by ověřily bezpečnost těchto chemikálií a nedokážu s dobrým svědomím doporučit je. První dvě možnosti (chia a tofu) dobře fungují v mnoha savých receptech, jako jsou quiche, těstoviny nebo torty.
01 ze dne 04
Semena z lnu nebo Chia
Směs 1 lžíce jemně mletého hnědého lnu nebo bílého chia semenného prášku se 3 lžícemi vody. Důkladně protáhněte a nechte sedět po dobu asi 5 minut. Mějte na paměti, že lněná a chia jsou vysoce podezřelá, jakmile jsou semena uzemněna. Aby se zabránilo oxidaci a hnilobě, zmrazte mletý semenný prášek až na 1 rok. Je velmi doporučeno, abyste si koupili celé semeno a rozemlet si vlastní prášek. Mini kávovary jsou ideální pro tento účel a umožňují vám také brousit vlastní čerstvé koření! Tato směs je vhodná pro cookies a tyčinky.
02 z 04
Silken Tofu
Použijte 1/4 šálku hedvábného tofu na vejce a míchání až do velmi hladké a krémové. To funguje dobře u tvarohů, smetanových koláčů, koláčů a některých koláčů. Tofu dává těžší a vlhčí texturu.
03 ze dne 04
Přírodní jablkový receptPoužijte 1/4 šálku ovocného pyré na jedno vejce a zvýšíte kvašení (sóda a prášek na pečení) asi o 50%. Budete obecně potřebovat péct své položky déle. Mějte na paměti, že banán vám dá svou recept velmi výraznou chuť (nejlepší pro dýně, jablko, banánový chléb nebo jiné dezerty na bázi ovoce). Protože jsou tmavé barvy, švestky jsou nejlepší pro perníkové , čokoládové koláče nebo jiné tmavé dezerty. Ovocné pyré jsou nejúspěšnější v koláčích, rychlém chlebu a barech.
04 ze dne 04
Ocot a soda pečení
Ocet a soda pečení: 1 čajová lžička soda smíchaná s 1 polévkovou lžící octa na vejce. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte jablečný mošt nebo bílý ocet a doplňte pravidlo 1/4 šálku s extra kapalinou. Smíchání všech tekutých složek (včetně oleje) s octem a sódy z pečení vytváří provzdušněnou "načechranou" směs, která se smíchá s těstovinou. To je skvělé pro koláče, rychlé chleby a košíčky. Využil jsem to velmi úspěšně s čokoládou, kořením, zázvorem a jinými bohatě ochucenými receptami, ale méně úspěšně v jemných vanilkových koláčích.