Plněné mušle, nebo Tigres, patří mezi nejoblíbenější tapas v severním Španělsku. Mušle jsou nakrájeny jemně a smíchány s cibulí, pepřem, rajčatovou omáčkou, aby se vytvořila lahodná náplň. Pak jsou pak pečené a lehce smažené. Tato verze odděluje náplň od bešamelové omáčky spíše než smícháním s ní. Ačkoli to vyžaduje trochu více času na přípravu, náplně má více chuti a kůra je křehčí kvůli dvěma vrstvám struny.
Prep Tip: Pro jemné rozkrojení vařeného vaječného vaječného masa, aniž by došlo k nepořádku na řezací desce, umístěte vařená vajíčka do širokoúhlého ústního skla o průměru 16 uncí. Potom držte nůž svisle řezané vejce na malé kousky. Otočte sklenice každých 3-4 řezy a vajíčka se rychle rozseknou na drobné kusy.
Co budete potřebovat
- 24 až 36 surových mušlí ve skořápce
- Španělský panenský olivový olej
- 1 pór
- 1/2 střední bílé cibule
- 1/4 zelené papriky
- 2 vejce, tvrdě vařené
- 2 až 3 unce bílého vína
- 2 lžíce rajčatové omáčky
- 3 hromadné lžíce mouky (nebělené bílé)
- 4 unce mléka, pokojová teplota
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 šálek strouhanky, pro šlehání
- 2 velké vejce
- Volitelný:
- Španělština oloroso sherry
Jak to udělat
- Vařte vajíčka až do tvrdého stavu. Umístěte do studené vody a ochlaďte. Oloupeme a nakrájíme na polovinu. Nakrájejte jemně a nechte stranou.
- Vyčistěte mušle jakýchkoli nečistot na vnějších pláštěch a důkladně opláchněte. Nalijte asi 1 až 1 1/2 šálku studené vody a špetku soli do střední pánev a přivedete k varu. Přidejte slávky a zakryjte. Pára, dokud se skořápky neotvírají (přibližně 3 až 5 minut). Zlikvidujte všechny mušle, které neotevírají své skořápky. Nalijte vývar do misky a vyhrajte k použití později. Nechte mušle vychladnout po dobu 10 minut, nebo dokud nejsou skořápky dostatečně chladné, aby se daly dotknout.
- Odstraňte mušle ze skořápek. Skořepiny nechte plnit. Jemně nakrájejte slávkové maso.
- Jemně nakrájený pór (pouze bílá část), cibule a zelený pepř. Umístěte středně vysokou pánvi na nízkou teplotu a zeleninu nakrájejte na několik polévkových lžic olivového oleje, dokud nebudou průhledné a měkké. Přidejte nakrájené mušle a několik lžiček bílého vína . Mícháme a pokračujeme v sauté 1-2 minuty. Přidejte nakrájené vařené vejce, 2 lžíce rajčatové omáčky a sůl podle chuti. Důkladně promíchejte. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout 5 až 10 minut.
- Jakmile se plnění ochladí, naplňte skořápky se slaninou. Do každé skořápky přidejte přibližně 1 1/2 polévkové lžíce směsi a úplně je naplňte.
- Nalijte 4 polévkové lžíce olivového oleje do malé omáčky a zahřejte na médium. Když je horké, přidejte do pánve asi 3 lžíce mouky a míchat a smažte mouku. Pokračujte v míchání s vidličkou nebo bičem, aby omáčka nevytvářela hrudky. Při neustálém míchání přidávejte vyčleněný vývar. Když byl bujón absorbován, omáčka by měla být zhrubnutá. Během míchání pomalu nalijte mléko. Přidejte pepř a důkladně promíchejte. Pro tento recept by béchamelová omáčka neměla být příliš tlustá.
- Před béchamelovou omáčkou ochlaďte lžíci přes plněné skořápky, pokrývající směs úplně. (Nedělejte si starosti, pokud se omáčka trochu odkapne z nádrží.) Nastavte na talíř nebo na velkou talíř a posypte každou naplněnou skořápkou chlebovými drobky, než se béchamel ochladí. (Po vychladnutí se na horní straně vytvoří tenký film a drobky z chleba se nelesknou). Ponechte tygry úplně vychladnout, poté nechte ochladit nebo zmrazí, pokud nebudou okamžitě smaženy.
- Porazte dvě vejce v široké mělké misce nebo malé pekáčce. Nalijte strouhanku do malé misky. Umístěte obě misky blízko kamen. Nalijte olivový olej do velké pánev s hlubokým dnem do hloubky 1 palce (přibližně 16 až 20 uncí). Zahřejte na médium. Zatímco čekáte na zahřátí oleje, rychle nasypte naplněnou stranu skořápek do zbitého vejce a pak se vložíte do chlebových drobků. Smažte v pánvi, dokud není horní kůra zlatá. Odstraňte a nechte vypustit papírový ručník. Podáváme teplé.
- Nepovinné: Na vrcholu každého tigru posypte trochu oloroso sherry, abyste získali příchuť těsně před podáním.